Cucinare, le ricette tipiche della buona cucina italiana

Prepariamo gli spaghetti alle vongole in bianco

Ingredienti
- 500 gr di vongole
- aglio
- olio di oliva
- vino bianco
- sale
- pepe
- prezzemolo fresco

Preparazione
Per preparare gli spaghetti con le vongole in bianco, mettere in una casseruola olio, aglio sbucciato e schiacciato e lasciate appena soffriggere. Aggiungete le vongole spruzzando con il vino bianco e lasciate aprire tutte le vongole. Quando tutte le vongole sono aperte sgusciatele tenedone qualcuna per la decorazione. Filtrate il brodo delle vongole più volte in modo da eliminare tutta la sabbia. Versate le vongole nel liquido filtrato. Portate ad ebollizione l'acqua per gli spaghetti e lasciate cuocere. Scolate la pasta e versatela nel tegame delle vongole, lasciate mantecare per qualche minuto aggiungete prezzemolo fresco. Servite gli spaghetti con le vongole in bianco

Tutte le ricette con Spaghetti

Oggi prepariamo gli spaghetti alla carbonara nella loro ricetta classica

Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 150 g di guanciale
- 30 g di pecorino romano
- 2 uova
- sale e pepe

Preparazione
Per preparare gli spaghetti alla carbonara tagliate il guanciale (o in alternativa la pancetta) a cubetti e cuocetelo a fuoco basso fino a farlo diventare trasparente e totalmente privo del grasso. Sbattete solo il rosso delle uova in una ciotola e mescolatele bene con il pecorino grattugiato con del pepe macinato. Lessate gli spaghetti e quando sono cotti saltateli in padella aggiungendo le uova ed amalgamate.

Mescolate il tutto aggiungendo il pecorino fino a che gli spaghetti non siano conditi uniformemente, adesso servite gli spaghetti alla carbonara

La frittata di maccheroni appartiene alla tradizione popolare. Si tratta di un piatto, semplice, veloce e buono. Con la frittata di maccheroni inoltre, si evita di buttare via gli avanzi.

Ingredienti per 6 persone
- spaghetti - 500 gr
- burro - 100 gr
- parmigiano grattugiato - 100 gr
- uova - 4
- mozzarella - 150 gr
- olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio
- sale e pepe

Preparazione
Lessate gli spaghetti, scolateli al dente, metteteli in una terrina e, ancora caldi, conditeli con il burro morbido e a pezzetti. Mescolate bene e lasciateli intiepidire. Affettate finemente la mozzarella. In una ciotola sbattete le uova insieme al parmigiano grattugiato, insaporitele con sale e pepe e mescolatele agli spaghetti tiepidi.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente, sistematevi la metà del composto di uova e spaghetti, e distribuitevi le fettine di mozzarella e coprite il tutto con il resto della pasta.Muovendo la padella sulla fiamma moderata, fate cuocere uniformemente la frittata da una parte quindi fatela scivolare su un coperchio. Appoggiatevi sopra la padella e, con un colpo deciso, capovolgetela e terminate la cottura. Servitela tiepida ma è ottima anche fredda.

Le Pappardelle all'astice, ottimo piatto della cucina mediterranea.

Ingredienti
 
- 250 gr Pappardelle all'Uovo
- Astice 500 gr
- Spinaci freschi 150 gr
- Burro 40 gr
- Vino bianco secco 1 tazza
- Sale q. b.
- Pepe  q. b. 
  

Preparazione
Per preparare le Pappardelle all'astice, sbollentare l'astice fresco in poca acqua bollente per 5 minuti. Pulire le code rompendo il carapace, sfilate la polpa e tagliate a pezzi. Lavate accuratamente gli spinaci e tagliateli a julienne. Saltare l'astice in una padella con un goccio d'olio. Bagnare con vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere gli spinaci e farli appassire. Unire il burro e il pepe.  Cuocere le Pappardelle all'Uovo in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella con la salsa preparata e servite le vostre Pappardelle all'astice

Prepariamo gli spaghetti alle vongole con pomodorini

Ingredienti
- 500 gr di vongole
- pomodorini
- aglio
- olio di oliva
- vino bianco
- sale
- pepe
- prezzemolo fresco

Preparazione
Per preparare gli spaghetti con le vongole con pomodorini, mettere in una casseruola olio, aglio sbucciato e schiacciato e lasciate appena soffriggere. Aggiungete le vongole spruzzando con il vino bianco e lasciate aprire tutte le vongole. Quando tutte le vongole sono aperte sgusciatele tenedone qualcuna per la decorazione. Filtrate il brodo delle vongole più volte in modo da eliminare tutta la sabbia. Intanto in un'altra casseruola mettete olio e aglio, lasciate dorare l'aglio e aggiungete i pomodorini alvati e tagliati lasciando cuocere per 10 minuti. Versate il liquido filtrato neli pomodorini. Portate ad ebollizione l'acqua per gli spaghetti e lasciate cuocere. Scolate la pasta e versatela nel tegame delle vongole, lasciate mantecare per qualche minuto aggiungete prezzemolo fresco. Servite gli spaghetti alle vongole con pomodorini

Altra deliziosa ricetta a base di pesce: le linguine alla liparese

Ingredienti
- 200 gr di tonno sott’olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 150 gr di olive nere
- 50 gr di capperi
- 1/2 kg di linguine
- Prezzemolo
- Olio
- sale
- pepe

Preparazione
Linguine alla liparese, preparate in una padella un fondo abbondante di olio nel quale soffriggerete aglio e prezzemolo tritati finemente, aggiungete i capperi e le olive nere a pezzetti ed il tonno sminuzzato, salate e pepate a piacere. Lasciate soffriggere per qualche minuto. Nel frattempo lessate le linguine, scolatele e, ancora piuttosto al dente, saltatele in padella con il condimento precedentemente preparato. Aggiungete altro prezzemolo tritato e servite in tavola le vostre megnifiche linguine alla liparese.

Gli spaghetti alle cime di rape, è tra i miei piatti preferiti. Ecco come io preparo i miei Spaghetti con cime di rapa

Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di cime di rapa
- 300 gr di spaghetti
- 2 acciughe dissalate
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- peperoncino
- olio di oliva

Preparazione
Per preparare gli spaghetti con cime di rapa, soffriggere l'aglio nell'olio, quando è dorato mettere le acciughe ben pulite e spegnere subito la fiamma lasciando che continuino a cuocere. Buttare le cime di rapa in una pentola con abbondante acqua salata già bollente, quando rialza il bollore buttare anche gli spaghetti e cuocerli al dente. Scolare il tutto e condirlo con il sugo di aglio, olio e acciughe già pronto. Servite i vostri spaghetti con cime di rapa

Prepariamo gli spaghetti al cartoccio

Ingredienti
- olio di oliva
- 330 gr di pomodori maturi
- filetti di acciughe sott’olio
- capperi
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- origano

Preparazione
Per preparare i vostri spaghetti al cartoccio iniziate con il sbollentare per qualche secondo i pomodori e una volta tolta la pelle taglieteli a pezzettoni. Fate rosolare l’aglio e aggiungete le acciughe, i capperi, i pomodori e lasciate saltare in padelle per un 5 minuti. Adesso cuocete la pasta e quando sarà al dente conditela con il sugo preparato. A questo punto versate il tutto nella carta argentata, richiudete formando un cartoccio e infornate per circa 10 minuti. A questo punto estraete la pasta dal forno e servite a tavola i vostri spaghetti al cartoccio

Spaghetti allo zafferano e pecorino

Ingredienti per 4 persone

350 gr di spaghetti
2 buste di zafferano
150 gr di pecorino grattuggiato
burro una piccola quantità
sale, prezzemolo.

Procedimento

Per preparare un gustoso piatto di spaghetti allo zafferano e pecorino, prendete una pentola, metteteci dentro l'acqua per lessare gli spaghetti, salatela, aggiungete lo zafferano e quando l'acqua inizia a bollire, tuffatevi gli spaghetti e lasciateli cuocere al dente.
Intanto prendete una padella, versateci dentro il pecorino e mescolatelo con il burro e qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spaghetti.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella padella, mescolate e servite in tavola arricchendo il piatto con una spolverata di prezzemolo. Portate in tavola.
Non mi resta che augurarvi buon appetito.

ecco la vera ricetta delle Linguine agli scampi

Ingredienti
- 250 g di linguine
- 16 scampi
- aglio 1 spicchio
- prezzemolo
- Olio extravergine
- brandy q.b.
- Pepe e sale
- un cucchiaio di salsa di pomodoro
- 2 cucchiai di panna liquida fresca  (facoltativa)

Preparazione
Per prepaarre le Linguine agli scampi, mettete a bollire l'acqua per le linguine portandoli a cattura e pulite gli scampi facendo una incisione verticale sul dorso. In una larga padella fate scaldare olio extravergine q.b. , aggiungete l'aglio, la salsa di pomodoro, il sale, il pepe (e la panna - se volete). Togliete la padella dal fuoco e lasciatela in attesa. In un altra padella, mettete due cucchiai di olio, inserite gli scampi facendo cuocere a fuoco vivo e rigiranteli spesso per 10 minuti. A metà cottura bagnate gli scampi con il brandy. Mettete sul fuoco la padella con la salsa precedentemente preparata e scolate le linguine. Saltateli nella padella con la salsa aggiungendo il prezzemolo. Trasferte nel piatto di portata adagiando sopra gli scampi ed il loro sughetto. Servite subito le vostre Linguine agli scampi