Cucinare, le ricette tipiche della buona cucina italiana

Oggi prepariamo un buon piatto di Linguine ai gamberoni, tipico della cucina mediterranea

Ingredienti
- 400 gr di pasta tipo linguine
- 12 gamberoni
- 100 gr di prosciutto cotto
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 300 gr di pomodori pelati
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- Olio extra vergine d'oliva

 
Preparazione
Per preparare le vostre Linguine ai gamberoni, soffriggete nell'olio 2 spicchi di aglio e successivamente elininateli. Aggiungete il prosciutto a cubetti, i gamberoni sgusciati e il prezzemolo tritato. Dopo circa 10 minuti spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Versate i pomodori e cuocete a fuoco moderato. Condite le linguine con il sugo e guarnite i piatti con il  prezzemolo. Ecco a voi le vostre Linguine ai gamberoni

Garganelli con spada e rucola

Ingredienti

320 gr di garganelli
250 gr di pesce spada (fette)
2 pomodori
50 gr di rucola
2 spicchi di aglio
2 rametti di prezzemolo
40 ml di olio d'oliva
1 bustina di zafferano
sale,pepe q.b.

Procedimento

Per preparare i garganelli con il pesce spada e la rucola occorre sbucciare l'aglio, lavare, ascigare e tagliare i pomodori a dadini; infine prendete il pesce spada, eliminate la parte scura e tagliatelo a striscioline.
Prendete la rucola ed eliminate la parte sciupata, lavatela e tritatela grossolanamente, allo stasso modo prendete il prezzemolo lavatelo e staccate le foglie dai rami. Intanto prendete una padella, versateci dentro l'aglio e lasciatelo insaporite per 1 min., poi eliminatelo, aggiungete il pesce spada e lasciate cuocere per 5 min.spruzzate con qualche goccia di vino bianco.
Mettetelo da parte in un piatto e nella stessa padella versateci i pomodori e la rucola e lasciate saltare per un paio di min., poi aggiungete il pesce spada, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, alla quale aggiugerete lo zafferano sciolto, quando è cotta, scolatela
e trasferitela nella padella con il condimento, lasciate insaporire ancora per 1 min. e poi servite in piatti individuali.
Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Prepariamo gli spaghetti alle vongole in bianco

Ingredienti
- 500 gr di vongole
- aglio
- olio di oliva
- vino bianco
- sale
- pepe
- prezzemolo fresco

Preparazione
Per preparare gli spaghetti con le vongole in bianco, mettere in una casseruola olio, aglio sbucciato e schiacciato e lasciate appena soffriggere. Aggiungete le vongole spruzzando con il vino bianco e lasciate aprire tutte le vongole. Quando tutte le vongole sono aperte sgusciatele tenedone qualcuna per la decorazione. Filtrate il brodo delle vongole più volte in modo da eliminare tutta la sabbia. Versate le vongole nel liquido filtrato. Portate ad ebollizione l'acqua per gli spaghetti e lasciate cuocere. Scolate la pasta e versatela nel tegame delle vongole, lasciate mantecare per qualche minuto aggiungete prezzemolo fresco. Servite gli spaghetti con le vongole in bianco

Tutte le ricette con Spaghetti

Oggi prepariamo gli spaghetti alla carbonara nella loro ricetta classica

Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 150 g di guanciale
- 30 g di pecorino romano
- 2 uova
- sale e pepe

Preparazione
Per preparare gli spaghetti alla carbonara tagliate il guanciale (o in alternativa la pancetta) a cubetti e cuocetelo a fuoco basso fino a farlo diventare trasparente e totalmente privo del grasso. Sbattete solo il rosso delle uova in una ciotola e mescolatele bene con il pecorino grattugiato con del pepe macinato. Lessate gli spaghetti e quando sono cotti saltateli in padella aggiungendo le uova ed amalgamate.

Mescolate il tutto aggiungendo il pecorino fino a che gli spaghetti non siano conditi uniformemente, adesso servite gli spaghetti alla carbonara

Prepariamo le penne con melanzane e scamorza

Ingredienti
300 gr di penne
1 melanzana
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro maturo
200 gr scamorza affumicata
basilico
olio extravergine d'oliva
sale

Per preparare le vostre penne con melanzane e scamorza iniziate con il tagliare a dadini una melanzana e rosolatela aggiungendo un cucchiaio di olio, aggiungete uno spicchio d'aglio, il pomodoro tagliato a dadi e sale. Lasciate cuocere a fuoco lento fiono a far rosolare per bene la melanzana. Nel frattempo tagliate la scamorza affumicata a cubetti e iniziate a cuocere la pasta. Quando è al dente scolatela a versatela nella padella con le melanzane, aggiungete la scamorza e lasciate saltare per qualche minuto girando di continuo. Quando il formaggio sarà sciolto versate nei piatti e servite le vostre penne con melanzane e scamorza aggiungendo il basilico fresco.

Per un San Valentivo all'insegna dell'amore e della golosità, ecco il menù che ho selezionato per voi per conquistarlo/a

Antipasto
Pomodori arreganati>>

Primi
Risotto all'arancia e scamorza>> 
Mezze penne ai funghi porcini>>

Secondo
Salmone gratinato con fiori di patate>>
Frittelle di alici>> 

Sorbetto al limone>>

Contorno
Insalata di pollo pomodorini e asparagi>>
Melanzane alla siciliana>>

Dolce
Tortino con cuore caldo di cioccolato>> 
Moretto al cioccolato>>

Gli gnocchi alla Sorrentina, sono buoni ed hanno il sapore della Costriera Amalfitana...

Ingredienti:
400 g di patate farinose
250 g di farina
1 uovo
50 g di formaggio grana grattugiato
Noce moscata
Per la ricetta:
500 g di gnocchi di patate
200 g di mozzarella
150 g di formaggio grana grattugiato
200 g di sugo di pomodoro
2 pomodori maturi
Basilico
Origano

Preparazione
Per gli gnocchi alla sorrentina: preparare sulla spianatoia 150 g di farina. Late le patate e mettetele a bollire con la buccia per circa 10 minuti. Pelatele ancora calde e le passatele subito con lo schiacciapatate sulla farina. Aggiungete l'uovo, il formaggio e una grattatina di noce moscata. Impastate bene, aggiungendo altra farina sulla spianatoia, dividete l'impasto in 4 parti e allungatelo facendo rotolare col palmo delle mani sulla spianatoia bene infarinata, per ottenere dei cordoni dello spessore di circa un dito che taglierete a pezzetti di 2 cm.
Schiacciate gli gnocchi col dito sul rovescio della grattugia o su una forchetta.
Mettete gli gnocchi a bollire in abbondante acqua salata e, a mano a mano che vengono a galla, prendeteli con una schiumarola e mettetelio in una bacinella leggermente oliata. Prendete 4 terrine ed in ognuna versate un cucchiaio di salsa di pomodoro, poi a strati mettete gli gnocchi, la mozzarella tagliata a strisce, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un poco di pomodori tagliati a dadini, qualche foglia di basilico, un pizzico di origano e una spruzzata di formaggio. Ripassate allo stesso modo gli gnocchi, la mozzarella e gli altri ingredienti. Mettete in forno già caldo a 150 gradi finché il formaggio sarà ben gratinato. Aggiungete delle foglie di basilico e servite in tavola

Le Pappardelle ai funghi porcini è un gustoso piatto che unisce la bontà delle pappardelle a quella dei funghi. Ecco come preparare delle gustose Pappardelle ai funghi porcini

Ingredienti
- 500 gr di pappardelle
- 500 gr di porcini freschi
- 100 gr di cipolla mondata
- 75 gr di prosciutto cotto
- 50 gr di burro
- 25 gr di prezzemolo
- aglio
- timo in polvere
- un dado per brodo
- olio extra vergine d'oliva
- sale
- pepe bianco

Preparazione
Per preparare le pappardelle ai funghi porcini, pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fette sottili. Tritate insieme molto finemente la cipolla, due spicchi d'aglio e quasi tutto il prezzemolo. Fate appassire il trito in tre cucchiaiate d'olio extra vergine d'oliva, senza che prenda colore. Aggiungete i funghi e la metà del burro a fiocchetti; salare con il dado sbriciolato, aromatizzatee con una generosa macinata di pepe e un pizzicone di timo. Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Tagliate il prosciutto cotto a listarelle sottili e farle saltate nel restante burro. Tritate le foglioline di prezzemolo tenute a parte. Appena l'acqua bolle salatela e, inserite le pappardelle cuocendole leggermente al dente. Scolatele, conditele dapprima con il soffritto di prosciutto e poi con i funghi, mescolate bene e servite con prezzemolo tritato le Pappardelle ai funghi porcini

Le mezze penne ai funghi porcini sono uniche per il loro sapore. Per preparare delle buone mezze penne ai funghi porcini è essenziale avere degli ottimi porcini

Ingredienti per 4 persone
- 400 gr. di mezze penne
- 300 gr. di funghi porcini
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di origano
- 2 spicchi d'aglio
- sale
- peperoncino

Preparazione
Pulite con cura i funghi e tagliateli a fette sottili. Poneteli in una padella con l'olio e gli spicchi d'aglio e cucinateli a fuoco moderato. Dopo 5 minuti togliete l'aglio, salate, inserite il peperoncino e cospargete con l'origano. Continuate la cottura a fuoco lento, con coperchio, per 10 minuti. Nel frattempo cuocete le mezze penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente, conditele in una zuppiera con i funghi, mescolate velocemente e servite.

Ingredienti
300 grammi di Paccheri
500 grammi di riso
300 grammi di polpa di maiale (coppa )
1 cavolfiore
200 grammi di formaggio fresco
150 grammi di concentrato di pomodoro
3 dl di salsa di pomodoro
1 cipolla
50 grammi di pecorino grattugiato ( pecorino sardo ehhhh, non romano )
30 grammi di burro
1 bicchiere di vino rosso
1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva
sale
pepe
un pizzico di cannella
1 foglia d'alloro
2 di manciate di pan grattato.

Preparazione
Pulire il cavolfiore, lavarlo e tagliarlo a cimette. Lessarlo in acqua salata, colorarlo al dente e farlo rosolare in padella con poco olio per pochi minuti. Tritare e soffriggere la cipolla ne restante olio, aggiungere la polpa di maiale, l'alloro e cuocere a calore moderato. Bagnare con il vino, aggiungere il concentrato diluito con un bicchiere d'acqua, la salsa, la cannella, il sale e il pepe e cuocere per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura togliere la carne dal sugo e tritarla, metà carne andrà tenuta da parte, la restante sciolta nel sugo. Cuocere separatamente la pasta e il riso in acqua salata e colare il tutto al dente. Condire il riso con il sugo mentre la pasta andrà unita alla carne tritata. Imburrare uno stampo da forno e cospargerlo di pan grattato, foderare il fondo con due terzi del riso, aggiungere la pasta, il cavolfiore, il pecorino ed il formaggio a pezzetti e ricoprire con il restante riso. Cospargere la superficie con dell'altro pecorino, alcuni fiocchetti di burro e cuocere in forno già caldo ( a 200 gradi ) per circa un'ora.