Cucinare, le ricette tipiche della buona cucina italiana

Facciamo colazione o merenda con una buona torta di mele fatta in casa

Ingredienti:
3-4 mele renette o golden;
200 gr di burro;
5 uova;
150 gr di zucchero;
farina qb;
1 bustina di lievito;
2 limoni;
sale 

Preparazione
Per preparare la torta di mele, tagliate le mele a fette non troppo sottili, spremetegli sopra il succo di un limone e cospargetele con lo zucchero. Mettetele da parte e proseguite con l'impasto. Cremate il burro con lo zucchero. Aggiugete le uova una alla volta. Mi raccomando non spaccatele direttamente nella boul, ma prima fate un passaggio in una piccola terrina o una tazza per accertarvi che non ci siano residui da eliminare. A questo punto setacciate la farina al composto, l'impasto deve risultare molto denso. Aggiungete il lievito, la buccia di un limone grattugiato e un pizzico di sale.

Nell'impasto mettete 3 semini di mela, sembra che sprigionino un olio essenziale che dona alla torta un profumo particolare ed inoltre aiutano la lievitazione. Informare per 30-35 minuti a 150 gradi. Servite la vostra torta di mele

Oggi prepariamo una squista Crostata di mele alla crema pasticcera, ecco l'occorrente per 8 persone.

Ingredienti
- 200 gr di pasta frolla
- 2 mele
- crema pasticcera
- 1 limone
- 2 cucchiai di marmellata di albicocche

Preparazione
Per preparare la Crostata di mele alla crema pasticcera, stendete la pasta frolla su un piano infarinato fino ad ottenere uno strato sottile. Inserite la pasta in uno stampo da crostata e bucherellate la pasta con la forchetta. Aggiungete la crema pasticcera, livellando il tutto. In una ciotola di acqua spremerete un limone, sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Immergete le fette di mela nell'acqua per qualche minuto.

Sistemate le fettine di mela in modo circolare sulla crema. Infornate la crostata di mele alla crema pasticcera, nel forno pre riscaldato a 170° per circa 40 minuti e comunque fino a quando la pasta diventi dorata. A questo punto, togliete la crostata di mele alla crema pasticcera dal forno e spalmate la marmellata sulle fette di mela.

Servite la vostra crostata di mele alla crema pasticcera a temperatura ambiente.

Strudel di mele

Ingredienti per 4 persone

250 gr di farina
2 cucchiai di zucchero
1 uovo
50 gr di burro fuso
acqua

Per il ripieno

1 kg di mele renette
100 gr di uva sultanina
50 gr di pinoli
150 gr di zucchero
burro fuso e zucchero a velo

Procedimento

Per preparare un prelibato strudel di mele occorre innanzitutto preriscaldare il forno a 180°. Prendete una spianatoia, e versateci sopra la farina, formate un buco al centro e versateci l'uovo, lo zucchero e il burro fuso. Amalgamate energicamente con le dita gli ingredienti, formate una palla e lasciatela riposare per circa 20 min. chiusa in un canovaccio.

Trascorso questo tempo, prendete la palla e stendetela in una sfoglia rettangolare e sottile (molto sottile), aiutandovi con il matterello, trasferite la sfoglia su un panno infarinato. A questo punto spennellate l'intera superficie con il  burro fuso, e distribuitevi le mele ( sbucciate e tagliate sottilissime) lasciando liberi i bordi. Aggiungete l'uva, i pinoli e spolverizzate il tutto con lo zucchero a velo.

Avvolgete lo strudel su se stesso tale da ottenere un rotolo, disponetelo su una placca da forno e fatelo cuocere per circa un'ora spennellandolo di tanto in tanto con il burro fuso.
Quando lo strudel sarà cotto, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e servitelo ancora caldo.
Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Torri di mele e caprino

Oggi vi propongo una ricetta che può essere utilizzata sia come antipasto, che come secondo piatto: torri di mele e caprino. A voi la scelta.

Ingredienti per 4 persone

4 mele tipo Gold
4 caprini
2 cucchiai di succo di limone
4 gherigli di noci

Per la vinaigrette

1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di sciroppo di zucchero
2 cucchiai di olio di oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe bianco

Procedimento

Per preparare le torri di mela e caprino, prendete e sbucciate le mele, prendete lo scavino, eliminate torsolo e semi dalle mele e, ricavate 12 fettine di mela con il coltellino. Bagnate le mele con il limone affinchè non anneriscano, prendete i caprini, divideteli in 8 fettine e sbriciolate con le mani le noci. Intanto, prendete una ciotola e versateci dentro l'aceto balsamico, lo sciroppo di zucchero, il sale, il pepe e l'olio ed emulsionate gli ingredienti con una forchetta. Prendete a questo punto 4 piatti e formate le torri mettendo prima una fetta di mela, poi copritela con una fetta di caprino e continuate con la mela e il caprino, terminando con una fetta di mela. Prendete uno spiedino lungo di legno e fissate le torri, mettete i piatti nel forno a microonde e fate cuocere per 1 minuto a 650 Watt, oppure nel grill per 5 min. Togliete lo spiedino, aggiungete sul piatto i gherigli di noce  e irrorate le torri con la vinaigrette precedentemente preparata e servite subito in tavola. Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Ingredienti
- 400 gr di farina
- 2 uova
- 1 bustina di oievito per dolci
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 scorza grattugiata di un limone
- 5 mele
- 5 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva per friggere
- Zucchero a velo

Preparazione
Preparare una pastella con la farina, le uova, la cannella, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, circa 1/2 litro d'acqua e la bustina di lievito. Farla riposare per circa un'ora e poi sbucciare e affettare le mele aggiungendole al composto. Far scaldare l'olio e friggere l'impasto a cucchiaiate e ad alta temperatura. Far assorbire l'olio in eccesso su carta da cucina, spolverizzare le frittelle con un po' di zucchero a velo.

Le mele cotte sono un ottima difesa contro l'influenza. Per sconfiggere i rigori invernali, prepariamo le nostre mele cotte.
Prendete 3-4 mele, senza sbucciarle mettetele a bollire in acqua e zucchero. Se volete aggiungete qualche  scorza di limone. Lasciatele bollire per circa 10 minuti e servire