Cucinare, le ricette tipiche della buona cucina italiana

Facciamo colazione o merenda con una buona torta di mele fatta in casa

Ingredienti:
3-4 mele renette o golden;
200 gr di burro;
5 uova;
150 gr di zucchero;
farina qb;
1 bustina di lievito;
2 limoni;
sale 

Preparazione
Per preparare la torta di mele, tagliate le mele a fette non troppo sottili, spremetegli sopra il succo di un limone e cospargetele con lo zucchero. Mettetele da parte e proseguite con l'impasto. Cremate il burro con lo zucchero. Aggiugete le uova una alla volta. Mi raccomando non spaccatele direttamente nella boul, ma prima fate un passaggio in una piccola terrina o una tazza per accertarvi che non ci siano residui da eliminare. A questo punto setacciate la farina al composto, l'impasto deve risultare molto denso. Aggiungete il lievito, la buccia di un limone grattugiato e un pizzico di sale.

Nell'impasto mettete 3 semini di mela, sembra che sprigionino un olio essenziale che dona alla torta un profumo particolare ed inoltre aiutano la lievitazione. Informare per 30-35 minuti a 150 gradi. Servite la vostra torta di mele

Per un San Valentivo all'insegna dell'amore e della golosità, ecco il menù che ho selezionato per voi per conquistarlo/a

Antipasto
Pomodori arreganati>>

Primi
Risotto all'arancia e scamorza>> 
Mezze penne ai funghi porcini>>

Secondo
Salmone gratinato con fiori di patate>>
Frittelle di alici>> 

Sorbetto al limone>>

Contorno
Insalata di pollo pomodorini e asparagi>>
Melanzane alla siciliana>>

Dolce
Tortino con cuore caldo di cioccolato>> 
Moretto al cioccolato>>

Prepariamo la Crostata al limone

Ingredienti
Pasta frolla
- gr. 350 farina
- gr. 150 di zucchero
- gr. 50 burro
- 1 uovo
- 1/2 bustina pane degli angeli
- limone grattugiato

Gelatina di limone
- ½ litro di acqua
- gr. 50 burro
- gr. 50 fecola di patate
- gr. 200 zucchero
- 2 uova
- 2 limoni

Procedimento:
Per preparare la vostra crostata al limone iniziate con il realizzare la pasta frolla e si fodera una teglia, lasciando da parte delle striscioline. Per la preparazione della gelatina fare incorporare la fecola di patate prima con lo zucchero e poi con il burro; aggiungere l'acqua e fare bollire il tutto a fiamma bassa girando sempre come si fa con la crema. Lasciare intiepidire e incorporare due tuorli d'uovo; versare il succo di due limoni e girare finché il preparato si amalgama. A questo punto non mettere più sul fuoco. Si versa la gelatina nella teglia foderata di pasta frolla, si guarnisce con striscioline e si inforna per circa ½ ora. Servite la vostra crostata al limone

Oggi prepariamo la .

Ingredienti per la pasta frolla:
- 125g zucchero
- 350g farina
- 125g burro morbido
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- un pizzico di sale
- buccia grattugiata di un limone

Ingredienti per la crema pasticcera
- 4 uova medie
- 100 gr di zucchero semolato
- 75 gr di farina
- 1/2 L di latte intero
- qualche striscia di scorzetta di limone

Preparazione pasta frolla
Disporre la farina a fontana. Mettere al centro le uova, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone. Impastare gli ingredienti al centro e incorporare a poco a poco la farina. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare una palla, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per mezz’ora

Preparazione crema
Per preparare la Crostata alla crema pasticcera, separate i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli direttamente in un pentolino con il fondo arrotondato. Tenete gli albumi per un altra preparazione oppure utilizzateli alla fine per allegerire la crema. Scaldate il latte in un pentolino e unitevi le scorzette di limone. Unite lo zucchero ai tuorli e mescolate bene con una frusta a mano fino a ottenere una spuma di colore chiaro. Unite la farina e mescolate bene con la frusta. Togliete dal latte le scorzette e versatelo nel pentolino coi tuorli. Mescolate subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi. Quando avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finché la crema si addensa. Versate subito la crema in un colino a trama fitta posto sopra una ciotola. Mescolate bene con un cucchiaio nel colino per facilitare il passaggio della crema. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate raffreddare.

Foderare una teglia circolare del diametro di 30 cm con della carta da forno e stendervi sopra l’impasto, conservandone una parte per fare le striscioline dopo. Versate la crema pasticcera. Con l’impasto messo da parte fare delle striscioline aiutandovi con un taglia pizza, e metterle sulla crostata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora

Dopo un pasto abbondante, ma non solo, ecco a voi la Caprese al limone, per deliziare il palato e digerire

Ingredienti per 6 persone
400 gr. di ricotta,
400 gr. di zucchero,
400 gr. di mandorle pelate,
200 gr. di fecola di patate,
4 uova,
3 limoni,
1 dl. di limoncello
una bustina di pan degli angeli.

Preparazione
Per preparare una buona Caprese al limone, lavorare la ricotta con lo zucchero aggiungere le uova una per volta, le bucce grattugiate dei limoni, le mandorle tritate (in maniera un po' "grossolana" di modo che si possano sentire nell'impasto) il pan degli angeli e la fecola versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere in forno per 10 minuti a 200 °C e per 40 minuti a 150° C lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero velo vanigliato la vostra Caprese al limone.

Oggi parliamo del casatiello, tipica torta rustica napoletana che si prepara di solito in occasione delle feste pasquali. Le origini del casatiello vanno ricercate in quelle del pane e nell'usanza di creare Pani speciali arricchiti coper offerte sacrificali alle divinità in occasioni di particolari feste. Per il ritorno della Primavera nelle città campane si preparava un pane confezionato con gli ingredienti caratteristici che simboleggiano il risveglio della natura e si hanno tracce certa della sua esistenza fin dal 1500. 

Ingredienti:
300g. di farina
lievito di birra 15g.
burro 60g
6 uova
un cucchiaio di acqua fior d'arancio
late
sale

Tempo di cottura:
60 min

Preparazione:
Per prerare il vero casatiello, sciogliete il lievito in 3 cucchiai di latte, unite un cucchiaio di farina e fate lievitare. Impastate con al rimanente farina il burro, 2 uova, l'acqua fior d'arancio, un pizzico di sale. Lavorate energicamente tutta la pasta per 15/20 minuti e fatela lievitare finchè raddoppia di volume. Tenete da parte 50g. di pasta, formate con la rimanente tre lunghi rotoli, intrecciateli e chiudeteli aciambella. Fate lievitare finchè raddoppia di volume. Lavate le 4 uova rassodate e sistematele a distanza regolare sulla ciambella, fissandole con rotolini ricavati dalla pasta tenuta da parte. Scaldate il forno a 190 gradi e cuocetevi il dolce per 60 minuti, ma prima della cottura pennelate la superficie con un tuorlo sbattuto con poco latte. Il casatiello è pronto per essere servito

Ecco la ricetta del cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti
- 150 gr di biscotti secchi di tipo digestive
- 70 gr di burro
- 250 gr di frutti di bosco misti
- 90 gr di zucchero
- 2 uova
- 200 gr di ricotta
- 100 gr di panna fresca
- 1 cucchiaino di cannella
 

Preparazione
Per preparare il vostro cheesecake ai frutti di bosco inizate con il ridurre i biscotti in polvere e aggiungete la cannella. Quando finito aggiuntete il burro già morbido e inizate a lavorare il tutto. Quando pronto versate il composto ottenuto in uno stampo a cerniera ricordandovi di posizionare prima al suo interno la carta da forno e riponete nel frigo. Nel frattempo battete i tuorli di uova aggiungendo lo zucchero fino a renderli spumosi, adesso aggiungete la ricotta, la panna montata e un albume montato a neve. Versate il tutto sui biscotti e posizionate nel frigo per almeno 3 ore, dopodiche versate sulla sueprfice della torta i frutti di bosco. Adesso potete servire il vostro cheesecake ai frutti di bosco

Ecco a voi la vera ricetta delle Crepes Suzette

- 4 cucchiai zucchero vanigliato
- buccia ed il succo di un limone
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino di acqua di fiori di arancio
- buccia ed il succo di 2 arance
- 4 cucchiai di Kirsch
- 4 cucchiai di Curaçao bianco
- 6 cucchiai di Rhum
- 2 cucchiai di Maraschino
- 12 crêpes

Procedimento
Preparare la salsa con largo anticipo, si conserva per molto tempo. Lavate le arance ed il limone, asciugateli e con un pelapatate tagliate solo la parte arancione della scorza a filetti sottilissimi, che andrete a mescolare con 4 cucchiai di zucchero vanigliato. Spremete il loro succo, passatelo al colino e versatelo in una casseruola. Aggiungete le scorzette zuccherate e 50 g di burro. Fate bollire e poi aggiungete l'acqua di arancio e tutti i liquori. Quando ha ripreso il bollore togliete dal fuoco. Conservate il tutto in una bottiglia in frigorifero.

Preparate le crêpes e tenetele in caldo, poi in una padella riscaldate un po' di salsa e quando incomincia a sobollire, aggiungete le crêpes che devono essere completamente ricoperte da questa salsa e poi ripiegatele in quattro. Per ultimo aggiungete altri 2 cucchiai di Rhum, fiammeggiate le crêpes, quindi servite subito le vostre Crepes Suzette.

Ingredienti
- 50 gr di lievito di birra
- 200 ml di latte
- 35 gr di zucchero
- un pizzico di sale
- 500 gr di farina
- scorza di mezzo limone
- una bustina di vanillina
- 80 gr di burro
- 5 tuorli di uova
- zucchero a velo

Preparazione
Per preparare i bomboloni alla crema, fate sciogliere 50 gr di lievito di birra in 200 ml di latte tiepido, versate il tutto in una ciotola con 35 gr di zucchero, un pizzico di sale e 500 gr di farina, impastate bene gli ingredienti poi unite la scorza di mezzo limone, una bustina di vanillina, 80 grammi di burro fuso e 5 tuorli. Impastate fino ad ottenere una palla liscia e lasciate lievitare per 2 ore. Sgonfiate la pasta e ricavate tanti dischi e lasciateli lievitare per 60 minuti; a questo punto friggeteli in olio bollente, lasciateli raffreddare e farciteli con la crema pasticciera da voi preparata precedentemente. Servite i bomboloni alla crema cosparsi di zucchero a velo.

Da dove nasce la Pastiera napoletana? La leggenda vuole la sirena Partenope, creatrice di questa delizia, deriva probabilmente dalle feste pagane e dalle offerte votive del periodo primaverile. In particolare è legata al culto di Cerere le cui sacerdotesse portavano in processione l'uovo, simbolo di rinascita che passò nella tradizione cristiana.

Ingredienti:
- una confezione da 1 kg. di pasta frolla
- gr. 700 di ricotta di pecora
- gr. 400 di grano cotto
- gr. 600 di zucchero
- 1 limone
- gr. 50 di cedro candito
- gr. 50 di arancia candita
- gr. 50 di zucca candita (si chiama"cucuzzata") oppure altri canditi misti
- gr. 100 di latte
- gr. 30 di burro o strutto
- 5 uova intere + 2 tuorli
- una bustina di vaniglia
- canditi
- un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
- pizzico di cannella (facoltativo) 
 

Preparazione:
Per preparare al vostra pastiera napoletana, fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente. Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema. Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella. Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.Prendete la pasta frolla scongelata, o quella fatta da voi e distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello  e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto. Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finch'è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare la pastiera e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.