Cucinare, le ricette tipiche della buona cucina italiana

Facciamo colazione o merenda con una buona torta di mele fatta in casa

Ingredienti:
3-4 mele renette o golden;
200 gr di burro;
5 uova;
150 gr di zucchero;
farina qb;
1 bustina di lievito;
2 limoni;
sale 

Preparazione
Per preparare la torta di mele, tagliate le mele a fette non troppo sottili, spremetegli sopra il succo di un limone e cospargetele con lo zucchero. Mettetele da parte e proseguite con l'impasto. Cremate il burro con lo zucchero. Aggiugete le uova una alla volta. Mi raccomando non spaccatele direttamente nella boul, ma prima fate un passaggio in una piccola terrina o una tazza per accertarvi che non ci siano residui da eliminare. A questo punto setacciate la farina al composto, l'impasto deve risultare molto denso. Aggiungete il lievito, la buccia di un limone grattugiato e un pizzico di sale.

Nell'impasto mettete 3 semini di mela, sembra che sprigionino un olio essenziale che dona alla torta un profumo particolare ed inoltre aiutano la lievitazione. Informare per 30-35 minuti a 150 gradi. Servite la vostra torta di mele

La crema soffice con pesche e amaretti è il dessert ideale per rinfrescarsi in queste calde giornate estive

Ingredienti per 4 persone
4 amaretti morbidi
1 pesca gialla
1 pesca bianca
2 pesche noci
2 tuorli
1,5 dl di liquore all'amaretto
50 gr di zucchero
1,5 dl di panna fresca
zucchero a velo

Preparazione
Per preparare un delizioso dessert con crema e amaretti morbidi, occorre montare in una casseruola i tuorli con lo zucchero, aggiungete il liquore e mescolando con una frusta, mettete la casseruola sul fuoco. Portate ad ebollizione il tutto e fate cuocere per 3/4 minuti. Trasferite la crema in una cioltola e lasciatela raffreddare.

Lavate e tagliate a tocchetti le pesche, sbriciolate gli amaretti e montate la panna con lo zucchero a velo. Aggiungete la panna alla crema. Prendete 4 coppe e distribuite una parte di crema sul fondo delle stesse, aggiungete le pesche e un pò di amaretti sbriciolati. Completate con la crema e altre briciole di amaretti.

Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Per combattare il caldo, prepariamo un buon Gelato di yogurt al caffè

Ingredienti
- 350 g di yogurt naturale magro
- 120 g di zucchero
- 3 cucchiai di panna da montare
- 3 tazzine di caffè ristretto
- 1/2 bicchiere di latte scremato,
- fragole
- chicchi di caffè
- succo di limone
- 1 cucchiaino di miele

Preparazione
Per il vostro gelato di yogurt al caffè, versate lo yogurt in un recipiente, aggiungete lo zucchero e amalgamate con l'aiuto di una frusta. Mescolate aggiungendo la panna e il caffè ristretto. Unite, poco alla volta, il latte freddo continuando a mescolare. Quando la crema ha raggiunto una consistenza omogenea trasferitela nella gelatiera già in funzione e lasciate lavorare azionate per circa 40 minuti. Nel frattempo lavate le fragole, tagliatele a fettine e mettetele in una ciotola. Sciogliete il miele nel limone e versatelo sulle fragole. Quando il gelato sarà pronto, preparate delle palline e trasferirele in contenitore più grande. Guarnite il gelato con le fettine di fragole e qualche chicco di caffè tostato. Servite subito il gelato di yogurt al caffè

Le zeppole di Natale con le patate, è un tipico dolce della Campania simile alle graffe e sono caratterizzate dalla loro morbidezza. In Campania non esiste Natale senza le zeppole.

Ingredienti
500 gr farina bianca
500 gr di patate lesse
4 uova intere
5 cucchiai di zucchero + 5 per la copertura
100 gr di burro
2 cubetti di lievito di birra
buccia di limone grattuggiata
vanillina
cannella
un pizzico di sale

Procedimento
Per preparare le vere zeppole di Natale, inizate con il creare la classica fontana con la farina inserendo al centro le uova intere, il lievito sciolto in un pò di acqua tiepida, un pizzico di sale, zucchero, patate sbucciate e passate al mulinello e delle scorzette del limone. Amalgamate il tutto creando un impasto morbido, coprite l’impasto ottenuto con un panno lasciate lievitare per circa un’ora. Successivamente create con la pasta dei piccoli tubi tagliandoli ogni 10 centimetri, chiudete le zeppole a cerchio e friggertele in abbondante olio. Quando le zeppole sono dorate scolatele dall’olio e fatele asciugare su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. A questo punto passate le zeppole di Natale nello zucchero aromatizzato con la vanillina e la cannella e servite.

Vediamo come si prepara un buon Gelato artigianale al cioccolato

Ingredienti
- 2 uova
- 300 gr di panna
- 300 cc di latte
- 125gr di zucchero
- un cucchiaio di farina "00"
- 100 gr di cioccolato fondente
- un cucchiaio di essenza di vaniglia
- un pizzico di sale

Preparazione
Per ottenere un buon geto artigianale al cioccolato, versate in una pentola il latte e la farina, portate ad ebollizione ed unite il cioccolato che precedentemente avrete fuso a parte. Togliere il preparato dal fuoco ed aggiungert l'estratto di vaniglia. Coprite il recipiente e lasciate in infusione per circa 20 minuti. A parte, lavorate le uova aggiungendo un pizzico di sale e lo zucchero, fino ad ottenere una montatura soffice, successivamente aggiungete molto lentamente la cioccolata mescolando bene il tutto. Cuocete a fuoco lento per qualche minuto, continuando a mescolare fino a quando il composto non diventerà denso. Togliere dal fuoco, lasciate raffreddare ed aggiungete la panna dopo averla lavorata con lo zucchero, al fine di evitare la formazione di grumi. Versate la crema nella gelatiera e lasciatela lavorare per circa 30 minuti. Lasciare raffermare il gelato per qualche minuto e prima servire potere guarnire le coppe a vostro piacere, aggiungendo magari cialde e panna montata a vostro Gelato cioccolato

Ingredienti
- 400 gr di farina
- 2 uova
- 1 bustina di oievito per dolci
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 scorza grattugiata di un limone
- 5 mele
- 5 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva per friggere
- Zucchero a velo

Preparazione
Preparare una pastella con la farina, le uova, la cannella, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, circa 1/2 litro d'acqua e la bustina di lievito. Farla riposare per circa un'ora e poi sbucciare e affettare le mele aggiungendole al composto. Far scaldare l'olio e friggere l'impasto a cucchiaiate e ad alta temperatura. Far assorbire l'olio in eccesso su carta da cucina, spolverizzare le frittelle con un po' di zucchero a velo.

Ecco la ricetta del vero tiramisù, quello classico.

Ingredienti
- 500 g mascarpone
- 250 g savoiardi o pavesini
- 1 bicchiere di Marsala
- 5 uova freschissime (dividete tuorli e albumi)
- 150 g zucchero
- 250 g cioccolato fondente
- caffè ristretto q.b.
- cacao amaro q.b.
- 1 presa di sale

Preparazione
Per preparare il vostro tiramisù classico, con una frusta elettrica, sbattete i tuorli di uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto biancastro e spumoso.
Montate a neve ben ferma 3 albumi con una presa di sale e uniteli delicatamente al mascarpone, precedentemente lavorato con una forchetta. Unite il composto con quello di tuorli e zucchero, ottenendo così una crema densa e corposa. Per comporre il dolce utilizzate un unico recipiente, quindi procedete stendendo un primo strato leggero di crema al mascarpone, poi uno strato di savoiardi / pavesini velocemente bagnati nella miscela di caffè e Marsala. Ripetete la stratificazione fino a riempire il contenitore e concludete con la crema, il cacao amaro e i riccioli di cioccolata. Tenere in frigo per 2-3 ore, prima di servire.

Vediamo come preparare una buonissima Granita al limone

Ingredienti
- 180 gr di zucchero
- 4 bicchieri d'acqua
- 2 bicchieri di succo di limone

Preparazione
Per preparare la Granita al limone, portate a bollore lo zucchero con l'acqua e cuocete per 5 minuti. Aspettate che lo sciroppo ottenuto raffreddi ed aggiungete il succo di limone. Mettete in freezer in un contenitore metallico e rigirate il composto mentre gela ogni 20-30 minuti. La granita al limone sarà pronta dopo circa 3-4 ore.