Cucinare, le ricette tipiche della buona cucina italiana

Per combattere il caldo estivo non c'è nulla di meglio di una crema di caffè fredda. Ecco la ricetta della crema di caffè fredda

Ingredienti

- 400 gr di latte
- 80 gr di zucchero
- 3 uova
- 50 gr di farina
- 1 bustina di vaniglia
- 1 cucchiaio di caffè solubile

Preparazione

Per preparare la crema di caffè fredda iniziate con lo sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungete la farina mescolando bene, il caffè liofilizzato, latte e la vaniglia. Inserite nel microonde, ad una intensità media per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Successivamente lasciate riposare il composto per 5 minuti e frullate la crema assicurandovi di eliminare i grumi. Se lo desiderate potete decorare aggiungendo panna montata e chicchi di caffè, lasciate in frigo e servite la vostra crema di caffè fredda.

Ingredienti
- 50 gr di lievito di birra
- 200 ml di latte
- 35 gr di zucchero
- un pizzico di sale
- 500 gr di farina
- scorza di mezzo limone
- una bustina di vanillina
- 80 gr di burro
- 5 tuorli di uova
- zucchero a velo

Preparazione
Per preparare i bomboloni alla crema, fate sciogliere 50 gr di lievito di birra in 200 ml di latte tiepido, versate il tutto in una ciotola con 35 gr di zucchero, un pizzico di sale e 500 gr di farina, impastate bene gli ingredienti poi unite la scorza di mezzo limone, una bustina di vanillina, 80 grammi di burro fuso e 5 tuorli. Impastate fino ad ottenere una palla liscia e lasciate lievitare per 2 ore. Sgonfiate la pasta e ricavate tanti dischi e lasciateli lievitare per 60 minuti; a questo punto friggeteli in olio bollente, lasciateli raffreddare e farciteli con la crema pasticciera da voi preparata precedentemente. Servite i bomboloni alla crema cosparsi di zucchero a velo.

Torta di crema pasticcera e ricotta

Ingredienti per 8/10 persone

1 kg di ricotta
500 gr di zucchero
cedro intero da tagliare a fettine sottili
9 uova ( le uova serviranno sia per la sfoglia che per la crema)

Procedimento

Per preparare una succosa torta di crema pasticcera e ricotta, occorre montare gli albumi a neve ferma bella soda, poi si prende la ricotta precedentemente amalgamata allo zucchero e la si unisce agli albumi montati. A questo punto, preparare la crema pasticciera e mettetela da parte.
Prendete la sfoglia e mettetela in una teglia, precedentemente  imburrata e  infarinata,  eliminando la pasta in eccesso, poi versata nella teglia prima lo strato di crema, poi ricoprite la crema con le fettine di cedro, aggiungete lo strato di ricotta e infine ricoprire la torta con striscioline di pasta sfoglia. Infornate la teglia in forno preriscaldato a 180° per circa 30 min. fino a quando la sfoglia diventa dorata. Lasciatela raffreddara e servitela fredda.
Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Ingredienti per la crema

4 tuorli di uova
125 gr di zucchero
70 gr di farina.

Ingredienti per la sfoglia

500 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di burro
5 uova

Impastare gli ingredienti senza lavorali troppo.

Prepariamo i veri Cannoli siciliani

 
Ingredienti per la crosta
- 500 g di farina 00
- due tuorli
- 25 g di alcool
- 20 g di sugna
- vino
- sugna per friggere

Ingredienti per il ripieno
- ricotta
- zucchero
- canditi tritati
- cioccolata a pezzetti

Preparazione
Per preparare i veri Cannoli siciliani procedere come di seguito. Disponete la farina a fontana al centro e inserite lo strutto, i due tuorli e impastate con l'alcool e il vino fino ad ottenere una pasta consistente. Fate riposare la pasta ottenuta per un paio di ore. A questo punto tirare la sfoglia dello spessore di 2 o 3 mm e tagliatela in piccoli cerchi. Avvolgete ogni cerchio di pasta negli appositi cannelli facendo attentione a chiudere bene i due lembi di pasta. Adesso apssate a friggere i cannoli ottenuti in abbondante sugna, quando questi saranno diventati dorati scolateli su una carta assorbente. Lasciate raffreddare i cannoli e sfilateli dai loro cannelli. Mescolate la ricotta con lo zucchero e passare il tutto a setaccio per essere sicuri di ottenere una crema. Aggiungete i canditi e il cioccolato e mescolate per bene. Riempite i cannoli pareggiando le due estremità con una di coltella precedentemente bagnata. Passate a decorare con mandorle brustolite che avrete tritato molto finemente. Successivamente spolverate con zucchero a velo, a questo punto i Cannoli siciliani sono pronti per essere serviti

Pan di Spagna farcito con crema e fichi neri

Il pan di Spagna farcito è bello e buono non solo per gli occhi ma anche per il palato.

Ingredienti per 8 persone

600 gr di pan di Spagna
850 gr di fichi neri
200 gr di zucchero di canna
mezzo litro di latte
120 gr di zucchero semolato
4 tuorli
60 gr di farina
una bustina di vaniglia
1 cucchiaino di burro
zucchero a velo.

Procedimento

Per preparare il pan di Spagna farcito, dovete preparare la crema pasticcera, mettendo in una casseruola latte e vaniglia e portate ad ebollizione. Intanto mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina e, versate il latte a filo. Cuocete la crema a fiamma bassa girando spesso la crema, quando si addensa toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare girando spesso per non far formare la pellicola. Sbucciate i fichi tenendone da parte 5, tagliateli in 4 parti e cuoceteli in una casseruola con lo zucchero di canna, la vaniglia per circa 25 min. fino ad ottenere un composto sodo.
Prendete il pan di Spagna e fate 3 strati, sul primo strato spalmate la crema pasticcera e 2 dei fichi tenuti da parte; adagiate il secondo disco di pan di Spagna, distribuite il composto e mettete altri 2 dei fichi tenuti da parte, infine mettete il terzo strato di torta e cospargete con lo zucchero a velo, decorate con il fico rimasto. Cosa ve ne pare? Bella vero?

Prepariamo il ciambellone alla crema di limone


Ingredienti:
350 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr di burro fuso
3 uova
1 bustina di lievito in polvere
1 scorza di limone
q.b. di burro
q.b. di farina


Per la crema di limone
70 gr di farina
500 gr di latte
4 tuorli di uova
160 gr di zucchero
100 gr di burro
3 limoni
1 pizzico di sale




Preparazione
Per preparare il vostro ciambellone alla crema di limone iniziate con il bollire il latte e la scorza dei limoni aggiungendo metà dello zucchero e un pizzico di sale. Adesso lavorare i tuorli di uova con lo zucchero restante, succo di 3 limoni e la farina e unite il composto ottenuto al latte e lasciate cuocere mescolando di continuo. Ottenuta la crema lasciatela raffreddare e nelò frattempo iniziate a preparare il ciambellone. Unite lo zucchero, la farina, il burro fuso e iniziate a lavorare il tutto aggiungendo il lievito e la scorza di limone grattugiata. Adesso imburrate lo stampo per ciambelle e aggiungete un po' di farina. Versate 3/4 del composto, la crema, e coprire con il restante ente composto, Infornate il tutto a 180° C per circa 25 30 minuti circa. Quando pronto lasciate raffreddare e servite il vostro ciambellonealla crema di limone