Cucinare, le ricette tipiche della buona cucina italiana

Arrosto di vitello ai funghi porcini

Ingredienti
- 800 gr di carne di vitello
- 100 gr di funghi porcini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 dado per brodo
- 1 cucchiaio di farina tipo 00
- 1/2 bicchiere di acqua tiepida
- 3 cucchiai di panna da cucina
- burro,
- olio d'oliva
- sale
- pepe
- rosmarino
- salvia

Preparazione
Per preparare il vostro arrosto di vitello ai funghi porcini iniziate con l'arrotolare e legare la carne aggiungendo il rosmarino e la salvia. Lasciate rosolare il vitello aggiungendo burro e olio spruzzando con del vino bianco che una volta evaporato bagnerete con acqua calda al cui interno sarà sciolto il dado e lasciate cuocere a fuoco lento per trenta minuti. A questo punto aggiungete i funghi porcini e lasciate cuocere girando il tutto di tanto in tanto.
Quando la carne sarà cotta toglietela dal tegame ed inizate a tagliarla a fette, sciolgliete la farina in mezzo bicchiere d'acqua e versatelo sul sugo dell'arrosto con anche i funghi. Mescolate il tutto per bene e lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco basso. Adesso aggiungete la panna e versate il tutto sull'arrosto. Adesso potete servire il vostro arrosto di vitello ai funghi porcini

Prepariamo un polpettone di tonno e patate con salsa verde

Ingredienti
350 gr di tonno naturale
3 patate
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
125 gr di yogurt denso
1 cucchiaio di capperi
30 gr di olio extra vergine
insalata
sale q.b.
prezzemolo


Procedimento
Per preparare il polpettone di tonno e patate in salsa verde iniziate con il lessare le patate e una volta pelate passatele nello schiacciapatate ancora calde. In un recipiente con le patate unite un uovo ed aggiungete il parmigiano e il tonno che nel frattempo avrete sgocciolato del tutto.

Con una forchetta il schiacciate il riducendolo in piccole briciole e iniziate ad amalgamarlo con gli altri ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, lavorandolo gli darete una forma di polpettone. Avvolgete in un fioglio di alluminio e infornate a 200° per circa 30 minuti

Nel frattempo passate a preparare la salsa verde facendo rassodare l’uovo e frullandolo con il prezzemolo aggiungendo acciughe, capperi, olio e sale. Amalgamate il composto aggiungendo lo yogurt fino ad ottenre una salsa fluida.

Quando il polpettone sarà cotto lasciatelo raffreddare, in un piatto effettuate una base di insalata e adagiate le fette di polpettone ricoprendole con la salsina. A questo punto servite in tavola il polpettone di tonno e patate con salsa verde.

Il baccalà alla gualanina, o alla ualanegna, è una ricetta tipica di Morra de Sanctis, un paesino dell'Irpinia in provincia di Avellino.

Le origini del baccalà alla gualanina risalgono all'800 quando le donne lo preparavano ai gualani, uomini che lavoravano nei campi con i buoi. Da qui il nome baccalà alla gualanina

Ingredienti
- 4 pezzi di baccalà dissalato
- peperoni dolci e peperoncini piccanti
- olio extravergine d'oliva
- aglio
- sale q.b.

Preparazione

Per preparare il baccalà alla gualanina, iniziate con il lessare il baccalà che precedentemente avrete già tenuto a mollo. Nel frattempo iniziate a preparare il soffritto con l'olio, l'aglio, i peperoni ed i peperoncini. Quando il baccalà sarà lessato, scolatelo e versatelo nel soffritto lasciandolo insaporire a fuoco basso per qualche minuto. A questo punto servite in tavola il vostro baccalà alla ualanegna

Ecco una ricetta semplice e veloce, gli involtini di pollo al guanciale e salvia

Ingredienti

8 fettine di petto di pollo
8 fettine di guanciale
salvia
sale
pepe

Preparazione

Per preparare gli involtini di pollo al guanciale e salvia iniziate con il posizionare su ogni fettina due foglie la salvia e una fetta di guanciale, arrotolate e fermate il tutto con un ferretto da cucina. Adesso riscaldate la bistecchiera e quando sarà ben calda posizionate gli involtini che avete preparato. Lascateli cuocere aggiungendo il sale e spolverando con il pepe. Adesso servite gli involtini di pollo al guanciale e salvia ben caldi.

Oggi prepariamo le braciole di vitello

Ingredienti
- 12 braciole di vitello
- 150 g di pangrattato
- 100 g di formaggio pecorino grattugiato
- prezzemolo
- aglio
- olio d'oliva
- sale
- pepe

Preparazione
Per preparare le braciole di vitello in una ciotola mettete il pangrattato, il pecorino, il prezzemolo, l'aglio tritati, il pepe, il sale e mescolate il tutto. Nel composto ottenuto passate prima le braciole e poi avvolgetele su loro stesse. Infilate le braciole di vitello ottenute negli spiedini e cuocetele sulla graticola ungendo l'olio d'oliva. Quando pronte, servite le braciole di vitello ancora caldi.

Salmone e caprino

In estate si sa fa caldo, per cui bisogna mangiare sano sì, ma leggero, ecco per voi una ricetta fresca e saporita involtini di Salmone e Caprino.

Ingredienti per 4 persone

12 fettine di salmone affumicato
120 gr di caprino fresco
30 gr di mandorle
1/2 arancia
20 ml di olio di mais
vodka, lattuga, pepe bianco, sale, aneto.

Ora seguiremo passo passo il procedimento per preparare questa ricetta di salmone e caprino per sbalordire parenti ed amici.

Procedimento

Prendete una ciotola e spremetevi dentro l'arancia, metà olio, sale, pepe e sbattete con una forchetta.
Allineate le fettine di salmone e spennellatele con il condimento già preparato e conservate in frigo per 30 min.
Prendete una ciotola e versatevi dentro il caprino, le mandorla tritate, la vodka, pepe olio rimasto e mescolate tutto con una forchetta.
A questo punto prendete le fettine di salmone che avete messo in frigo precedentemente, e mettetevi sopra il caprino, avvolgete le fette di salmone e formate degli involtini e rimetteteli nel frigo per altri 30 min.
Intanto prendete la lattuga e dividetela in striscioline, mettetele su un piatto da portata e adagiatevi sopra gli involtini e decorate con ciuffetti di aneto.

Non mi resta che augurarvi buon appetito!

Avete mai preparato la Cotoletta a Orecchia di Elefante, o cotoletta alla milanese?

Ingredienti
4 costolette con l'osso
100 gr di pangrattato
4 uova
olio per friggere o burro
2 mazzi di rucola
300 gr di pomodorini ciliegino
sale q. b.

Preparazione
Per preparare la cotoletta a "Orecchia di Elefante" ( così chiamata perchè quando cuoce nella padella assume la forma dell'orecchio del pachiderma), vi consiglio, prima di cominciare, di incidere il perimetro della carne evitandone l'arricciamento del bordo in fase di cottura.
Lavate le fette di carne e ascigatela con carta da cucina, poi prendete il pestacarne e sbattete le costolette per ammorbidirle e renderle meno spesse. Passatele prima nelle uova sbattute condite con il sale, poi nel pangrattato facendo ben attenzione a far aderire ovunque il pangrattato. Prendete una padella versatevi l'olio per friggere o sostituite in parte il burro con dell'olio se desiderate una cotoletta più leggera e lasciatela friggere a fuoco moderato; quando sarà bella dorata su entrambe le parti, adagiatela su carta assorbente. Intanto preparate un'insalatina con i pomodorini e lavate accuratamente la rucola. Prendete un piatto da portata e sistemate la rucola lavata e asciugata, adagiatevi la cotoletta e aggiungete un cucchiaio di insalata di pomodoro (sulla cotoletta). Servite la cotoletta ancora calda

Crocchette di patate con pancetta

Ingredienti
500 gr di patate
100 gr di pancetta
50 gr di scamorza affumicata
30 gr di grana grattugiato
30 gr di burro
2 tuorli
sale

Preparazione
Per preparare le vostre crocchette di patate con pancetta inziate con cuocere le patate in acqua salata per poi schiacchiarle. Aggiungete il burro e dopo aver mescolato lasciate riposare per qualche minuto. A questo punto aggiungete due tuorli di uova, il parmigiano, sale e lasciate raffreddare. Tagliata la scamorza al bastoncini inseritela all'interno di una porzione di patate avvolgendolo. Avvolgete la pancetta intorno a ciascuna crocchetta ed infornate il tutto a 180° per circa 10 minuti. Quando le crocchette saranno ben dorate estraetele dal forno. Adesso servite le vostre crocchette di patate con pancetta

Le salsicce e broccoletti sono una bontà unica e facili da preparare.

Ingredienti
- 500 g di salsicce
- 800 g di broccoletti di rapa
- un pezzetto di peperoncino
- uno spicchio d'aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- un cucciaio di strutto
- quattro cucchiai di olio
- sale

Preparazione
Per preparare delle ottime Salsicce e broccoletti, sciogliere in una padella lo strutto, aggiungere le salsicce punzecchiate con una forchetta e tre cucchiai d'acqua. Cuocere a fuoco moderato per un quarto d'ora circa, rigirando le salsicce di tanto in tanto. Scolare e tenere al caldo. Nel frattempo mondare e lavare i broccoletti, sistemarli nel tegame di cottura delle salsicce con l'acqua che rimane loro aderente, aggiungere olio, aglio e peperoncino, salare, coprire e portare a cottura. Riporre le salsicce in padella e spruzzarle con il vino, far evaporare. Servire caldo

Salsicce in umido

Ingredienti

700 gr di salsiccia
2 peperoni rossi
300 gr di polpa di pomodoro
60 gr di crostini di pane
1 spicchio d'aglio
3 rametti di prezzemolo
40 ml di olio di oliva
sale e pepe

Procedimento

Per preparare le salsicce in umido occorre lavare, tagliare i peperoni a listarelle, tritare l'aglio, schiacciare con una forchetta la polpa di pomodoro e tagliare la salsiccia in 8 pezzi, infine lavare, tagliare e sminuzzare il prezzemolo.
A questo punto prendete una casseruola, scaldate l'olio e rosolatevi l'aglio per 1 min., aggiungete il pomodoro e fate cuocere per circa 5 min., unite i peperoni e le salsicce. Coprite e lasciate cuocere per 20 min. circa, mescolando ogni tanto, regolate di sale e pepe. Mettete le salsicce in piatti individuali, spolverizzate con il prezzemolo. Completate con i crostini e servite in tavola.
Non mi resta che augurarvi buon appetito.