Cucinare, le ricette tipiche della buona cucina italiana

Oggi prepariamo un buon piatto di Linguine ai gamberoni, tipico della cucina mediterranea

Ingredienti
- 400 gr di pasta tipo linguine
- 12 gamberoni
- 100 gr di prosciutto cotto
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 300 gr di pomodori pelati
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- Olio extra vergine d'oliva

 
Preparazione
Per preparare le vostre Linguine ai gamberoni, soffriggete nell'olio 2 spicchi di aglio e successivamente elininateli. Aggiungete il prosciutto a cubetti, i gamberoni sgusciati e il prezzemolo tritato. Dopo circa 10 minuti spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Versate i pomodori e cuocete a fuoco moderato. Condite le linguine con il sugo e guarnite i piatti con il  prezzemolo. Ecco a voi le vostre Linguine ai gamberoni

Garganelli con spada e rucola

Ingredienti

320 gr di garganelli
250 gr di pesce spada (fette)
2 pomodori
50 gr di rucola
2 spicchi di aglio
2 rametti di prezzemolo
40 ml di olio d'oliva
1 bustina di zafferano
sale,pepe q.b.

Procedimento

Per preparare i garganelli con il pesce spada e la rucola occorre sbucciare l'aglio, lavare, ascigare e tagliare i pomodori a dadini; infine prendete il pesce spada, eliminate la parte scura e tagliatelo a striscioline.
Prendete la rucola ed eliminate la parte sciupata, lavatela e tritatela grossolanamente, allo stasso modo prendete il prezzemolo lavatelo e staccate le foglie dai rami. Intanto prendete una padella, versateci dentro l'aglio e lasciatelo insaporite per 1 min., poi eliminatelo, aggiungete il pesce spada e lasciate cuocere per 5 min.spruzzate con qualche goccia di vino bianco.
Mettetelo da parte in un piatto e nella stessa padella versateci i pomodori e la rucola e lasciate saltare per un paio di min., poi aggiungete il pesce spada, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, alla quale aggiugerete lo zafferano sciolto, quando è cotta, scolatela
e trasferitela nella padella con il condimento, lasciate insaporire ancora per 1 min. e poi servite in piatti individuali.
Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Prepariamo gli spaghetti alle vongole in bianco

Ingredienti
- 500 gr di vongole
- aglio
- olio di oliva
- vino bianco
- sale
- pepe
- prezzemolo fresco

Preparazione
Per preparare gli spaghetti con le vongole in bianco, mettere in una casseruola olio, aglio sbucciato e schiacciato e lasciate appena soffriggere. Aggiungete le vongole spruzzando con il vino bianco e lasciate aprire tutte le vongole. Quando tutte le vongole sono aperte sgusciatele tenedone qualcuna per la decorazione. Filtrate il brodo delle vongole più volte in modo da eliminare tutta la sabbia. Versate le vongole nel liquido filtrato. Portate ad ebollizione l'acqua per gli spaghetti e lasciate cuocere. Scolate la pasta e versatela nel tegame delle vongole, lasciate mantecare per qualche minuto aggiungete prezzemolo fresco. Servite gli spaghetti con le vongole in bianco

Tutte le ricette con Spaghetti

Oggi prepariamo gli spaghetti alla carbonara nella loro ricetta classica

Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 150 g di guanciale
- 30 g di pecorino romano
- 2 uova
- sale e pepe

Preparazione
Per preparare gli spaghetti alla carbonara tagliate il guanciale (o in alternativa la pancetta) a cubetti e cuocetelo a fuoco basso fino a farlo diventare trasparente e totalmente privo del grasso. Sbattete solo il rosso delle uova in una ciotola e mescolatele bene con il pecorino grattugiato con del pepe macinato. Lessate gli spaghetti e quando sono cotti saltateli in padella aggiungendo le uova ed amalgamate.

Mescolate il tutto aggiungendo il pecorino fino a che gli spaghetti non siano conditi uniformemente, adesso servite gli spaghetti alla carbonara

Prepariamo le penne con melanzane e scamorza

Ingredienti
300 gr di penne
1 melanzana
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro maturo
200 gr scamorza affumicata
basilico
olio extravergine d'oliva
sale

Per preparare le vostre penne con melanzane e scamorza iniziate con il tagliare a dadini una melanzana e rosolatela aggiungendo un cucchiaio di olio, aggiungete uno spicchio d'aglio, il pomodoro tagliato a dadi e sale. Lasciate cuocere a fuoco lento fiono a far rosolare per bene la melanzana. Nel frattempo tagliate la scamorza affumicata a cubetti e iniziate a cuocere la pasta. Quando è al dente scolatela a versatela nella padella con le melanzane, aggiungete la scamorza e lasciate saltare per qualche minuto girando di continuo. Quando il formaggio sarà sciolto versate nei piatti e servite le vostre penne con melanzane e scamorza aggiungendo il basilico fresco.

Oggi prepariamo un risotto con zafferano champignon e luganega

Ingredienti per due persone:
- 4 generosi pugni di riso (Carnaroli)
- 8/10 funghi champignon
- 30cm di salsiccia luganega
- una bustina di zafferano in polvere
- grana
- mezzo litro di brodo vegetale
- burro
- pepe

Preparazione:
Per prepaarre un buon risotto con zafferano champignon e luganega, fate fondere il burro in un tegame e rosolateci gli champignon a pezzettoni e la luganega a cui avrete tolto il budello sbriciolata grossolanamente. Tenete presente che durante la cottura si scioglierà il grasso della salsiccia, quindi non c’è bisogno di usare molto burro. Lasciate andare a fuoco medio-basso per una decina di minuti poi bagnate con un pò di vino e passate ad unire lo zafferano e a far brillare il riso per un paio di minuti. Coprite poco per volta con il brodo fino al termine della cottura e fate poi mantecare un minuto lontano dal fuoco con una bella spolverata di grana grattugiato. Al momento di servire il risotto con zafferano champignon e luganega, aggiungete nei piatti una macinata di pepe nero.

Il risotto all'arancia e scamorza è un piatto leggero e semplice da preparare

Ingredienti
- 300 gr di riso
- 80 gr di scamorza affumicata
- 1 l. di brodo vegetale
- 20 gr di cipolla tritata
- 50 gr di burro
- 1 rametto di timo fresco
- 1 arancia non trattata
- 1 bicchierino di cognac
 
Preparazione
il vostro risotto all'arancia e scamorza tagliare le cipolle a fettine sottilissime, metterle in una casseruola con 30 gr di burro e far rosolare tutto per un minuto circa. Lavate l'arancia, togliere la buccia, tagliarla a filetti sottili, cuocerli per qualche minuto in acqua, poi scolare e mettere in pentola aggiungendo l'olio e rosolare. Quando la cipolla inizia ad imbiondire, bagnare il soffritto con il brandy e far evaporare il liquore a fiamma alta, facendo attenzione a non bruciare il soffritto. Versate il riso nella casseruola facendo tostare il tutto per circa due minuti. Aggiungere il riso e cuocere per 16 minuti. A fine cottura, quando il riso è ancora al dente, aggiungete la scamorza a pezzettini ed il burro rimasto. Mescolate fino a mantecare il riso con il formaggio per ottenere un risotto cremoso. Servire il risotto all'arancia e scamorza nei piatti, cospargendoli con foglioline di timo e qualche fettina d'arancia pelata.

Oggi vi propongo le Lagane con fagioli, una ricetta tipica che mia madre prepare spesso e che a sua volta l'ha imparata da mia nonna.

Ingredienti

- 500 gr di fagioli
- 200 gr di pomodorini
- 500 gr di lagane fatte in casa
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- prezzemolo
- peperoncino
- 2 spicchi d’aglio


Preparazione:
Iniziate a preparare le lagane impastando la farina con acqua tiepida e lavorantela fino ad ottenere una pasta liscia e consistente. Lasciatela riposare per trenta minuti, successivamente stendetela con il mattarello fino a quanto non otterrete una sfoglia non troppo sottile. Tagliarla a fettuccine lunghe e larghe un centrimetro. Lasciate asciugare per qualche ora.

Nel frattempo lessate i fagioli, precedente tenuti ammollo dalla sera precedente, e iniziamo la preparazione del sugo. Soffriggete l'aglio ed aggiungete i pomodorini tagliati, un pizzico di peperoncino e il prezzemolo tritato. Lasciate cuocere a fuoco basso e quando il sugo sarà denso aggiungete i fagioli lessati lasciando cuocere per altri 30 minuti.

Una volta asciugate, lessate le lagane fino a metà cottura a questo punto scolatele e versatele nel tegame dove state cuocendo il sugo con i fagioli. Lasciate cuocere il tutto insieme per completare la cottura ed amalgamare per bene i sapori.

Prima di impiattare potete creare uno strato di pane raffermo o abbrustolito, servite in tavola le vostre lagane con i fagioli aggiungendo del Parmigiano Reggiano

Vorrei proporvi la ricetta della stracciatella alla romana, una minestra di brodo molto buona oltre che semplice e veloce da preparare

Ingredienti
- brodo di carne
- 4 uova intere
- parmigiano grattugiato
- una grattugiata di noce moscata
- sale q.b.

Preparazione
Per preparare la minestra della stracciatella alla romana iniziate con il filtrare il brodo di carne che avrete precedentemente preparato. A parte sbattete le quattro uova aggiungendo un pizzico di sale (ricordate che il brodo è già salato), parmigiano e la noce moscata.

Amalgamate per bene fino ad ottonere una sorta di cremina, nel frattempo ravvivate il brodo a fuoco lento. Quando sarò ad ebollizione versate il tutto nel brodo e girando sempre con una frusta fino ad ottonere i grumi di uova.

Lasciate amalgamare il tutto per bene ed ora la vostra stracciatella alla romana è pronta per essere servita in tavola aggiungendo altro parmiggiano grattuggiato.

Vediamo come preparare un buonissimo risotto alle castagne e salsicce

Ingredienti
- 400 gr castagne
- 400 gr riso
- 200 gr salsicce
- 1 cipolla
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 1 rametto di rosmarino
- 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Brodo caldo per la cottura del risotto

Preparazione
Per preparare il risotto alle castagne e salsicce inizate con il bollire le castagne con un rametto di rosmarino, quando pronte pelate le castagne privandole anche  dalla pellicola interna. Affettate sottilmente una cipolla e passate metà delle castagne fino a farne una crema conservando le migliori. a questo punto soffriggete in 4 cucchiai d’olio la cipolla, quando la cipolla è dorata unite il riso e fatelo tostare. Per insaporire aggiungete del vino bianco e lasciate evaporate a fuoco basso. A questo punto unite la crema di castagne e aggiungete il brodo poco alla volta, mescolando in continuazione fino a quando il riso non avrà raggiunto la cottura. Nel frattempo procedete nel tagliare a piccoli pezzi la salsiccia e fatela rosolare in soli due cucchiai d’olio. Adesso aggiungete le castagne che avevate pulito e portate a termine la cottura girnado di continuo. Versate nei piatti guarnendo con le salsicce e le castagne e le castagne che avevate conservato, se preferite aggiungete pepe o peperoncino e servite a tavola il vostro risotto alle castagne e salsicce.