Cucinare, le ricette tipiche della buona cucina italiana

Facciamo colazione o merenda con una buona torta di mele fatta in casa

Ingredienti:
3-4 mele renette o golden;
200 gr di burro;
5 uova;
150 gr di zucchero;
farina qb;
1 bustina di lievito;
2 limoni;
sale 

Preparazione
Per preparare la torta di mele, tagliate le mele a fette non troppo sottili, spremetegli sopra il succo di un limone e cospargetele con lo zucchero. Mettetele da parte e proseguite con l'impasto. Cremate il burro con lo zucchero. Aggiugete le uova una alla volta. Mi raccomando non spaccatele direttamente nella boul, ma prima fate un passaggio in una piccola terrina o una tazza per accertarvi che non ci siano residui da eliminare. A questo punto setacciate la farina al composto, l'impasto deve risultare molto denso. Aggiungete il lievito, la buccia di un limone grattugiato e un pizzico di sale.

Nell'impasto mettete 3 semini di mela, sembra che sprigionino un olio essenziale che dona alla torta un profumo particolare ed inoltre aiutano la lievitazione. Informare per 30-35 minuti a 150 gradi. Servite la vostra torta di mele

Oggi prepariamo una squista Crostata di mele alla crema pasticcera, ecco l'occorrente per 8 persone.

Ingredienti
- 200 gr di pasta frolla
- 2 mele
- crema pasticcera
- 1 limone
- 2 cucchiai di marmellata di albicocche

Preparazione
Per preparare la Crostata di mele alla crema pasticcera, stendete la pasta frolla su un piano infarinato fino ad ottenere uno strato sottile. Inserite la pasta in uno stampo da crostata e bucherellate la pasta con la forchetta. Aggiungete la crema pasticcera, livellando il tutto. In una ciotola di acqua spremerete un limone, sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Immergete le fette di mela nell'acqua per qualche minuto.

Sistemate le fettine di mela in modo circolare sulla crema. Infornate la crostata di mele alla crema pasticcera, nel forno pre riscaldato a 170° per circa 40 minuti e comunque fino a quando la pasta diventi dorata. A questo punto, togliete la crostata di mele alla crema pasticcera dal forno e spalmate la marmellata sulle fette di mela.

Servite la vostra crostata di mele alla crema pasticcera a temperatura ambiente.

Strudel di mele

Ingredienti per 4 persone

250 gr di farina
2 cucchiai di zucchero
1 uovo
50 gr di burro fuso
acqua

Per il ripieno

1 kg di mele renette
100 gr di uva sultanina
50 gr di pinoli
150 gr di zucchero
burro fuso e zucchero a velo

Procedimento

Per preparare un prelibato strudel di mele occorre innanzitutto preriscaldare il forno a 180°. Prendete una spianatoia, e versateci sopra la farina, formate un buco al centro e versateci l'uovo, lo zucchero e il burro fuso. Amalgamate energicamente con le dita gli ingredienti, formate una palla e lasciatela riposare per circa 20 min. chiusa in un canovaccio.

Trascorso questo tempo, prendete la palla e stendetela in una sfoglia rettangolare e sottile (molto sottile), aiutandovi con il matterello, trasferite la sfoglia su un panno infarinato. A questo punto spennellate l'intera superficie con il  burro fuso, e distribuitevi le mele ( sbucciate e tagliate sottilissime) lasciando liberi i bordi. Aggiungete l'uva, i pinoli e spolverizzate il tutto con lo zucchero a velo.

Avvolgete lo strudel su se stesso tale da ottenere un rotolo, disponetelo su una placca da forno e fatelo cuocere per circa un'ora spennellandolo di tanto in tanto con il burro fuso.
Quando lo strudel sarà cotto, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e servitelo ancora caldo.
Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Crostata di ricotta con mandorle, nocciole e noci

Ingredienti per 4 persone

175 gr di pasta frolla
100 gr di ricotta
un misto di 50 gr di mandorle,nocciole e noci tritate
1 uovo
25 gr di uvetta 50 gr di miele
pangrattato, zucchero a velo, buccia di 1/2 arancia

Procedimento

Per preparare una deliziosa crostata di ricotta, mandorle e noci, occorre stendere la pasta frolla in una teglia, bucherellarla e metterla in frigo. Intanto prendete una terrina e mescolate la ricotta, l'uovo, il miele, la buccia d'arancia, il misto tritato, l'uvetta e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Prendete la frolla dal frigo,  mettete uno strato leggero di pangrattato sulla pasta frolla e versate il composta nella teglia. Infornate la crostata a 180° per circa 30 min. lasciatela raffreddare e poi cospargetevi sopra lo zucchero a velo. Non mi resta che augurarvi buon appetito.

La torta di noci è un dolce tipico dell'autunno, che può essere proposto sia a fine pranzo che come merenda abbinata ad una tazza di the

Ingredienti

- 200 gr di burro
- 1 bustina di lievito Pan degli Angeli
- 150 gr di Maizena o amido di mais
- 250 gr di gherigli di noci
- 200 gr di zucchero
- 4 uova
- 1 cucchiaino di vaniglia

Preparazione

Per preparare la vostra torta di noci, iniziate con il tritare le noci aggiungendo 50 gr di zucchero fino a renderle. Per ottenere un impasto morbido, sbattete il burro aggiugendo il restante zucchero fino a che non otterrete un composto chiaro e spumoso. Adesso unite le uova una alla volta sbattendo sempre e fino a quando il vostro composto risulterà omogeneo, a questo punto aggiungete la vaniglia.

Setacciate la maizena (o l'amido di mais) e il lievito e unitelo alle noci tritate con lo zucchero, quando il tutto sarà amalgamato versate il composto nella tortiera che avrete precedentemente imburrata e ricoperta di maizena (o amido di mais).

Inserite nel forno pre riscaldato a 180° per circa 50 minuti, quando sarà cotta lasciatela raffreddare e spolverate con zucchero a velo aggiungendo delle noci come decorazione. Adesso servite la vostra torta di noci

Prepariamo le zeppole di San Giuseppe, il dolce ideale della Festa del papà

Ingredienti
1 tazza di acqua
1 tazza di farina
1 cucchiaio di zucchero
1 bustina di vanilla
1 bicchierino di anice
1 bicchierino di rhum
1 buccia di limone
6 uova
pizzico di sale
pizzico di bicarbonato
1 noce di burro

per il bagno delle zeppole
zucchero
rhum qb

Preparazione
Per preparare le zeppole di San Giuseppe iniziate con il mettere nell'acqua lo zucchero, un pizzico di burro, uno di sale, una buccia di limone e portate a bollitura. Togliete la buccia di limone e aggiungete una tazza di farina girando attentamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Togliete dal gas e lasciate raffreddare. Iniziate ad aggiungere le uova e lavorate aggiungendo il bicarbonato.

Nel frattempo riscaldate l'olio ed inserite l'impasto ottenuto nell'apposita siringa da cucina, per ottenere le zeppole. Inseritele nell'olio caldo e lasciatele cuocere fino a farle dorare su entrambi i lati. Estraetele dall'olio e una e sspuzzatele prima con il rhum e poi nello zucchero. Guarnite ogni zeppola con un cucchiaio di crema e su ognuna aggiungete una ciliegia o una amarena.

Adesso potete servie in tavola le vostre zeppole di San Giuseppe.

Per la festa della donna dell'8 marzo prepariamo la classica torta mimosa

Ingredienti
Pan di Spagna
Crema pasticcera
200 gr panna montata
150 g di Marsala per bagnare il pan di Spagna
400 gr ananas sciroppato
6 g di gelatina

Preparazione
Per prepaarre la torta mimosa, iniziate con il preparare il pan di Spagna con 200 g di farina. Tagliate la cupola e scavare l'interno della torta lasciando le pareti spesse 2 cm circa. Con la cupola e i ritagli ricavate riquadri che utilizzerete come decoro alla torta. Adesso preparate la crema chantilly, ammorbidendo la gelatina in acqua fredda e la crema pasticcera, aggiungendo l'ananas a pezzetti e la gelatina. Mescolate il tutto e coprite con la pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero per circa 10 minuti. Successivamente incorporare la panna montata mescolando delicatamente. Adesso inizate con l'assemblare la torta, bagnate la base di pan di Spagna con il Marsala e versate la crema chantilly all'ananas in modo da formare una cupola. Cospargetela con i riquadri del pan di Spagna che avete conservato e aggiungete zucchero a velo. Servite la vostra torta mimosa.

Il Moretto al cioccolato, è sicuramente il mio dolce preferito.

Ingredienti
- 6 uova
- 300 gr di zucchero
- 250 gr di farina
- 100 gr di cacao amaro
- 100 gr di burro sciolto
- 1 bicchiere di altte
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina pan degli angeli

Per il ripieno
- panna
- nutella
- zucchero a velo

Preparazione
Per preparare il nostro Moretto al cioccolato, in una terrina mescolare uova e zucchero, aggiungere man mano la farina e il cacao. Aggiungere gradulamente il latte, la vanillina e il burro sciolto. Quando il composto è liscio (senza grumi), aggiungere la bustina di pan degli angeli, imburrate ed infarinate una teglia, versatevi il composto e livellatelo per bene. Infornate, con forno pre riscaldato, per 45 minuti a 150 gradi controllando con uno stecchino se la cottura è completa. Spegnete il forno e lasciate raffreddare il moretto. Quando è completamente freddo, dividerlo a metà in orizzontale in modo da avere due dischi. Guarnire il primo disco con panna montata, aggiungere uno strato di nutella, chiudere il con il secondo disco e cospargere con zucchero a velo.

Ecco la ricetta della marmellata di castagne

Ingredienti
- 3 kg di castagne
- 1,5 Kg di zucchero
- 1 bicchierino di rum
- 1 limone
- sale

Preparazione
Per preparare la marmellata di castagne, iniziate con lo sbucciare le castagne e fatele cuocere per trenta minuti in acqua leggermente salata. Scolate le castagne e ancora calde tagliatele e mettetele in una pentola di acciaio, aggiungete lo zucchero, la scorza grattuggiata del limone, mescolate bene e mettete sul fuoco. Durante la cottura, mescolate coninuamente le castagne e dopo 30 minuti aggiungete il bicchierino di rum. Mescolate ancora per bene e spegnete il fuoco. Prendete i vasetti e riempiteli con la marmellata di castagne ancora calda.

Prepariamo la Crostata al limone

Ingredienti
Pasta frolla
- gr. 350 farina
- gr. 150 di zucchero
- gr. 50 burro
- 1 uovo
- 1/2 bustina pane degli angeli
- limone grattugiato

Gelatina di limone
- ½ litro di acqua
- gr. 50 burro
- gr. 50 fecola di patate
- gr. 200 zucchero
- 2 uova
- 2 limoni

Procedimento:
Per preparare la vostra crostata al limone iniziate con il realizzare la pasta frolla e si fodera una teglia, lasciando da parte delle striscioline. Per la preparazione della gelatina fare incorporare la fecola di patate prima con lo zucchero e poi con il burro; aggiungere l'acqua e fare bollire il tutto a fiamma bassa girando sempre come si fa con la crema. Lasciare intiepidire e incorporare due tuorli d'uovo; versare il succo di due limoni e girare finché il preparato si amalgama. A questo punto non mettere più sul fuoco. Si versa la gelatina nella teglia foderata di pasta frolla, si guarnisce con striscioline e si inforna per circa ½ ora. Servite la vostra crostata al limone