Cucinare, le ricette tipiche della buona cucina italiana

Ecco la ricetta originale dell' insalata di farro e verdure

Ingredienti
- 250 g di farro perlato
- 3 cipollotti
- 4 pomodori sodi
- 1 scatola di fagioli cannellini
- 1 ciuffo di prezzemolo
- succo di un limone
- 100 g di pecorino fresco
- olio, sale e pepe quanto basta 

Preparazione:
Per preparare una buona Insalata di farro e verdure, lessate il farro perlato e raffreddatelo sotto l’acqua corrente; fatelo scolare bene. Pulite i cipollotti e tagliateli a listarelle sottili. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchietti, lasciandoli scolare un po’ dal sugo. Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo. Scolate i fagioli dall’acqua di conserva, passateli sotto l’acqua corrente e scolateli bene. Tagliate il pecorino a dadini. Adesso unite tutti gli ingredienti in una insalatiera e condite con olio, sale, pepe e il succo del limone. Adesso potete servire la vostra insalata di farro e verdure

Un piatto veloce, semplice e leggero. L'insalata di pollo, pomodorini e asparagi è davvero una prelibatezza

Ingredienti:
- 500 gr di petto di pollo
- 16 asparagi
- 350 gr di pomodorini ciliegino
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- sale, pepe e aceto balsamico quanto basta 

Preparazione:
Per preparare l'insalata dipollo, pomodorini e asparagi, iniziate con il preparare una salsa con olio, aceto balsamico, sale e pepe. Gira bene gli ingredienti per farli amalgamare. Lava gli asparagi ed elimina la parte dura del gambo. Lessali in acqua salata, scolali e mettili da parte. Taglia il petto di pollo a listarelle e fallo rosolare in padella con olio, sale e pepe. Lava bene i pomodorini e tagliali a spicchietti o a metà se sono troppo piccoli. Taglia anche gli asparagi lasciando intatte le punte. Disponi i pomodori su un piatto, metti sopra le listarelle di petto di pollo ed infine gli asparagi. Condisci il tutto con la salsa che hai preparato precedentemente e servi in tavola la tua Insalata di pollo, pomodorini e asparagi

Ecco la ricetta della frittata con patate e carciofi

Ingredienti
2 patate
1 carciofo
3 uova
olio d’oliva
sale
pepe .
formaggio grattugiato
basilico
menta
sale


Preparazione
Per preparare la frittata con patate e carciofi sbucciate e lavate le patate in acqua e sale e tagliatele a dadi piccoli. Dopo averle asciugate per bene inizate a cuocerle in una padella con olio d’oliva fino a farle dorare ed aggiungete il sale. Pulite i carciofi eliminando el foglie dure e dopo averli tagliati a pezzettini immergeteli in una ciotola con acqua e limone. Asciugate i carciofi e poenteli con le patate in una padella. In una ciotola intanto mettete le uova, il sale, il pepe, il formaggio grattato, il basilico, la menta e sbattete fino a quando tutto sarà ben amalgamato. Versate il tutto nella padella e lasciate cuocere girando la frittata di tanto in tanto. Quando cotta servite la vostra frittata con patate e carciofi

La frittata di maccheroni appartiene alla tradizione popolare. Si tratta di un piatto, semplice, veloce e buono. Con la frittata di maccheroni inoltre, si evita di buttare via gli avanzi.

Ingredienti per 6 persone
- spaghetti - 500 gr
- burro - 100 gr
- parmigiano grattugiato - 100 gr
- uova - 4
- mozzarella - 150 gr
- olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio
- sale e pepe

Preparazione
Lessate gli spaghetti, scolateli al dente, metteteli in una terrina e, ancora caldi, conditeli con il burro morbido e a pezzetti. Mescolate bene e lasciateli intiepidire. Affettate finemente la mozzarella. In una ciotola sbattete le uova insieme al parmigiano grattugiato, insaporitele con sale e pepe e mescolatele agli spaghetti tiepidi.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente, sistematevi la metà del composto di uova e spaghetti, e distribuitevi le fettine di mozzarella e coprite il tutto con il resto della pasta.Muovendo la padella sulla fiamma moderata, fate cuocere uniformemente la frittata da una parte quindi fatela scivolare su un coperchio. Appoggiatevi sopra la padella e, con un colpo deciso, capovolgetela e terminate la cottura. Servitela tiepida ma è ottima anche fredda.

La frittata al pesto e pomodorini è l'ideale per le serate estive, buono e leggero.

Ingredienti
- 6 uova
- 200 gr di patate
- 150 gr di fagiolini
- 100 gr. di pomodorini ciliegia
- 2/3 cucchiai di pesto alla genovese
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di parmigiano o pecorino grattugiato
- 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- sale

Preparazione
Lavare le patate e lessarle in acqua bollente, pelarle e tagliarle a tocchetti piuttosto piccoli. Lavare, spuntare e cuocere i fagiolini e tagliare anche questi a tocchetti. Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi togliendo i semi. Rosolare l'aglio in una padella con due cucchiai d'olio e poi toglierlo, versare nella padella tutte le verdure e lasciare insaporire e poi aggiungere il prezzemolo tritato. Mescolare il tutto bene. Preparare le uova intanto che le verdure si insaporiscono, sbatterle con un pizzico di sale e il formaggio grattugiato e il pesto.
Versare le verdure sulle uova e amalgamare il tutto, mescolare bene e lasciare rapprendere 3-4 minuti.
Quando l'olio è caldo, versare il composto nella padella e lasciarlo rapprendere per 3-4 minuti, girare poi la frittata con l'aiuto di un coperchio e cuocere altri 2-3 minuti e aspettare che entrambi i lati siano dorati.

Involtini di mozzarella e verdure grigliate

Oggi vi propongo un contorno molto colorato e sfizioso: gli involtini di mozzarella con verdure grigliate.

Ingredienti per 4 persone

2 mozzarelle di grandezza media
2 zucchine piccole
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
qualche filo di erba cipollina
olio extravergine d'oliva
sale, pepe, origano, basilico.

Procedimento

Per preparare gli involtini con le verdure grigliate, occorre innanzitutto grigliare le zucchine e i peperoni tagliati a fette piuttosto spesse; ricavate dei bastoncini e conditeli con olio, origano e sale. Tagliate le mozzarelle a fette sottili, disponete nel centro le verdure e chiudete le fette di mozzarella formando un involtino, che legherete con i fili di erba cipollina. Sistemate gli involtini in un piatto da portata, aggiungete l'olio, origano ed abbellite con qualche foglia di basilico. Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Prepariamo le olive all'ascolana

Ingredienti
olive verdi in salamoia
150 gr di polpa di manzo
150 gr di polpa di maiale
100 gr di pancetta
50 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
1 noce moscata
una fetta di pane ammorbidito e strizzato
farina
pangrattato
sale
pepe
 

Preparazione
Per preparare le vostre le olive all'ascolana iniziate con il snocciolare le olive tagliandole a spirale. Adesso in una padella mettete dell'olio e la carne di maiale, di manzo e la pancetta e lasciate rosolare. Adesso inserite il tutto nel frullatore aggiungendo 2 uova, il parmigiano, il pane strizzato e aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo iniziate a riempire le olive e una ad una passatele nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Una volta finito lasciate riposre le olive per due ore nel frigo, successivamente iniziate a friggerle in abbondnate olio ben caldo. Quando le olive saranno cotte e ben dorate estraetele e posizionatele su carta per assorbire l'olio in eccesso. Quando finito aggiungete del limone e servite ancora calde le vostre olive all'ascolana

Le melanzane alla siciliano sono un tipico piatto della cucina mediterranea. Vi assicuro che preparare le melanzane alla siciliano è davero semplice

Ingredienti per 4 persone
- 4 melanzane
- 4 uova sode
- 50 cl di sugo al pomodoro
- 5 acciughe dissalate
- Olive nere
- Burro
- Formaggio pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale q.b.
- Origano
- Pepe

Preparazione
Affettate le melanzane, salarle e farle perdere acqua per 30 minuti. Asciugatele e disponetele a strati in una pirofila imburrata. Per ciuscun strato distribuite sopra 2 uova affettate, qualche acciuga, delle olive snocciolate, pecorino grattugiato, origano e pepe. Proseguite con la realizzazione degli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Alla fine ricoprite il tutto con pecorino, origano e un filo d'olio. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.

Oggi prepariamo lo sformato di melanzane conosciuto anche come flan di melanzane

Ingredienti
- 700 gr di melanzane
- 3 fette di pancarré
- 1 cipolla
- olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- 2 uova
- 40 gr di formaggio parmigiano grattugiato
- 400 gr di pomodori
- basilico
- origano

Preparazione
Per preparare il vostro sformato di melanzane iniziate con il tagliare a fette le melanzane ricoprendele di sale grosso. In questo modo toglierete l'acqua. Successivamente lavate le melanzane e passatele nel mixer. Nel frattempo inizate con il soffriggere la cipolla, aggiungendo le melanzane frullate lasciate amalgamare per un paio di minuti aggiungendo sale e pepe. Adesso bagnate il pancarré e una volta strizzato e aggiungetelo all'interno del composto ottenuto unendo uova e parmigiano. Salatate in olio i pomodori aggiungendo sale, pepe e basilico e versate la salsa in uno stampo aggiungendo il composto di melanzana e infornate per circa quaranta minuti ad una temperatura di 250°. Ma la temperatura può dipendere anche dal vostro forno. Al termine della cottura capovolgete lo stampo su di un piatto da portata e servite in tavola il vostro sformato di melanzane.

Prepariamo i funghi porcini fritti in pastella

Ingredienti
- 500 gr di funghi porcini
- sale
- olio per frittura
- 100 gr farina
- 2 uova
- 2 dl di latte

Preparazione
Per preparare i funghi fritti in pastella, iniziate con il pulire i funghi e lavateli velocemente per evitare che assorbano troppa acqua. Ascitateli delicatamnete con carta da cucina e tagliateli a fette. Preparate una pastella con farina, uova, 1 cucchiaio di burro fuso, 1 cucchiaio di olio di oliva, il latte e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto, immergete i funghi nella pastella e friggete nell'olio caldo. Lasciate cuocere fino a che i funghi non saranno ben dorati. Togliete dall'olio i funghi, lasciate asciugare su carta assorbente e servire in tavola i vostri funghi porcini fritti in pastella