Cucinare, le ricette tipiche della buona cucina italiana

Oggi prepariamo lo sformato di melanzane conosciuto anche come flan di melanzane

Ingredienti
- 700 gr di melanzane
- 3 fette di pancarré
- 1 cipolla
- olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- 2 uova
- 40 gr di formaggio parmigiano grattugiato
- 400 gr di pomodori
- basilico
- origano

Preparazione
Per preparare il vostro sformato di melanzane iniziate con il tagliare a fette le melanzane ricoprendele di sale grosso. In questo modo toglierete l'acqua. Successivamente lavate le melanzane e passatele nel mixer. Nel frattempo inizate con il soffriggere la cipolla, aggiungendo le melanzane frullate lasciate amalgamare per un paio di minuti aggiungendo sale e pepe. Adesso bagnate il pancarré e una volta strizzato e aggiungetelo all'interno del composto ottenuto unendo uova e parmigiano. Salatate in olio i pomodori aggiungendo sale, pepe e basilico e versate la salsa in uno stampo aggiungendo il composto di melanzana e infornate per circa quaranta minuti ad una temperatura di 250°. Ma la temperatura può dipendere anche dal vostro forno. Al termine della cottura capovolgete lo stampo su di un piatto da portata e servite in tavola il vostro sformato di melanzane.

Melanzane dolci all'amalfitana

8 melanzane allungate
300 gr di crema pasticcera già pronta
300 gr di crema al cioccolato già pronta
canditi assortiti ma non troppi
olio per friggere

Preparazione

Per preparare le melanzane dolci all'amalfitana, occorre tagliare le melanzane a fette doppie, dopo averle lavate, metterle sotto sale per un paio di ore e poi sciaquarle. Dopo averle asciugate, friggetele e ponetele su carta assorbente.
Prendete una pirofila, fate uno strato di melanzane, coprite con la crema pasticcera, fate un altro strato di melanzane e coprite con la crema al cioccolato. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminate però con la crema al cioccolato. Dimenticavo, i canditi vanno messi nelle due creme. Mettete la pirofila nel frigorifero per qualche ora e poi servite.Non mi resta che augurarvi buon appetito. 

Gli gnocchi alla Sorrentina, sono buoni ed hanno il sapore della Costriera Amalfitana...

Ingredienti:
400 g di patate farinose
250 g di farina
1 uovo
50 g di formaggio grana grattugiato
Noce moscata
Per la ricetta:
500 g di gnocchi di patate
200 g di mozzarella
150 g di formaggio grana grattugiato
200 g di sugo di pomodoro
2 pomodori maturi
Basilico
Origano

Preparazione
Per gli gnocchi alla sorrentina: preparare sulla spianatoia 150 g di farina. Late le patate e mettetele a bollire con la buccia per circa 10 minuti. Pelatele ancora calde e le passatele subito con lo schiacciapatate sulla farina. Aggiungete l'uovo, il formaggio e una grattatina di noce moscata. Impastate bene, aggiungendo altra farina sulla spianatoia, dividete l'impasto in 4 parti e allungatelo facendo rotolare col palmo delle mani sulla spianatoia bene infarinata, per ottenere dei cordoni dello spessore di circa un dito che taglierete a pezzetti di 2 cm.
Schiacciate gli gnocchi col dito sul rovescio della grattugia o su una forchetta.
Mettete gli gnocchi a bollire in abbondante acqua salata e, a mano a mano che vengono a galla, prendeteli con una schiumarola e mettetelio in una bacinella leggermente oliata. Prendete 4 terrine ed in ognuna versate un cucchiaio di salsa di pomodoro, poi a strati mettete gli gnocchi, la mozzarella tagliata a strisce, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un poco di pomodori tagliati a dadini, qualche foglia di basilico, un pizzico di origano e una spruzzata di formaggio. Ripassate allo stesso modo gli gnocchi, la mozzarella e gli altri ingredienti. Mettete in forno già caldo a 150 gradi finché il formaggio sarà ben gratinato. Aggiungete delle foglie di basilico e servite in tavola