Cucinare, le ricette tipiche della buona cucina italiana

Prepariamo le penne con melanzane e scamorza

Ingredienti
300 gr di penne
1 melanzana
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro maturo
200 gr scamorza affumicata
basilico
olio extravergine d'oliva
sale

Per preparare le vostre penne con melanzane e scamorza iniziate con il tagliare a dadini una melanzana e rosolatela aggiungendo un cucchiaio di olio, aggiungete uno spicchio d'aglio, il pomodoro tagliato a dadi e sale. Lasciate cuocere a fuoco lento fiono a far rosolare per bene la melanzana. Nel frattempo tagliate la scamorza affumicata a cubetti e iniziate a cuocere la pasta. Quando è al dente scolatela a versatela nella padella con le melanzane, aggiungete la scamorza e lasciate saltare per qualche minuto girando di continuo. Quando il formaggio sarà sciolto versate nei piatti e servite le vostre penne con melanzane e scamorza aggiungendo il basilico fresco.

Oggi prepariamo un risotto con zafferano champignon e luganega

Ingredienti per due persone:
- 4 generosi pugni di riso (Carnaroli)
- 8/10 funghi champignon
- 30cm di salsiccia luganega
- una bustina di zafferano in polvere
- grana
- mezzo litro di brodo vegetale
- burro
- pepe

Preparazione:
Per prepaarre un buon risotto con zafferano champignon e luganega, fate fondere il burro in un tegame e rosolateci gli champignon a pezzettoni e la luganega a cui avrete tolto il budello sbriciolata grossolanamente. Tenete presente che durante la cottura si scioglierà il grasso della salsiccia, quindi non c’è bisogno di usare molto burro. Lasciate andare a fuoco medio-basso per una decina di minuti poi bagnate con un pò di vino e passate ad unire lo zafferano e a far brillare il riso per un paio di minuti. Coprite poco per volta con il brodo fino al termine della cottura e fate poi mantecare un minuto lontano dal fuoco con una bella spolverata di grana grattugiato. Al momento di servire il risotto con zafferano champignon e luganega, aggiungete nei piatti una macinata di pepe nero.

Il risotto all'arancia e scamorza è un piatto leggero e semplice da preparare

Ingredienti
- 300 gr di riso
- 80 gr di scamorza affumicata
- 1 l. di brodo vegetale
- 20 gr di cipolla tritata
- 50 gr di burro
- 1 rametto di timo fresco
- 1 arancia non trattata
- 1 bicchierino di cognac
 
Preparazione
il vostro risotto all'arancia e scamorza tagliare le cipolle a fettine sottilissime, metterle in una casseruola con 30 gr di burro e far rosolare tutto per un minuto circa. Lavate l'arancia, togliere la buccia, tagliarla a filetti sottili, cuocerli per qualche minuto in acqua, poi scolare e mettere in pentola aggiungendo l'olio e rosolare. Quando la cipolla inizia ad imbiondire, bagnare il soffritto con il brandy e far evaporare il liquore a fiamma alta, facendo attenzione a non bruciare il soffritto. Versate il riso nella casseruola facendo tostare il tutto per circa due minuti. Aggiungere il riso e cuocere per 16 minuti. A fine cottura, quando il riso è ancora al dente, aggiungete la scamorza a pezzettini ed il burro rimasto. Mescolate fino a mantecare il riso con il formaggio per ottenere un risotto cremoso. Servire il risotto all'arancia e scamorza nei piatti, cospargendoli con foglioline di timo e qualche fettina d'arancia pelata.