Cucinare, le ricette tipiche della buona cucina italiana

Torri di mele e caprino

Oggi vi propongo una ricetta che può essere utilizzata sia come antipasto, che come secondo piatto: torri di mele e caprino. A voi la scelta.

Ingredienti per 4 persone

4 mele tipo Gold
4 caprini
2 cucchiai di succo di limone
4 gherigli di noci

Per la vinaigrette

1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di sciroppo di zucchero
2 cucchiai di olio di oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe bianco

Procedimento

Per preparare le torri di mela e caprino, prendete e sbucciate le mele, prendete lo scavino, eliminate torsolo e semi dalle mele e, ricavate 12 fettine di mela con il coltellino. Bagnate le mele con il limone affinchè non anneriscano, prendete i caprini, divideteli in 8 fettine e sbriciolate con le mani le noci. Intanto, prendete una ciotola e versateci dentro l'aceto balsamico, lo sciroppo di zucchero, il sale, il pepe e l'olio ed emulsionate gli ingredienti con una forchetta. Prendete a questo punto 4 piatti e formate le torri mettendo prima una fetta di mela, poi copritela con una fetta di caprino e continuate con la mela e il caprino, terminando con una fetta di mela. Prendete uno spiedino lungo di legno e fissate le torri, mettete i piatti nel forno a microonde e fate cuocere per 1 minuto a 650 Watt, oppure nel grill per 5 min. Togliete lo spiedino, aggiungete sul piatto i gherigli di noce  e irrorate le torri con la vinaigrette precedentemente preparata e servite subito in tavola. Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Parmigiana di zucca e stracchino

Oggi vi propongo la ricetta di parmigiana di zucca e stracchino

Ingredienti per 4 persone

1 zucca di 1,2 kg
60 gr di farina
olio di arachidi per friggere le fette di zucca
40 gr di olive nere snocciolate
500 gr di pomodoro
cipolla tritata
4 cucchiai di olio di oliva
basilico
250 gr di stracchino
50 gr di parmigiano reggiano
sale fini q.b.

Procedimento

Per preparare la parmigiana di zucca e stracchino, prendete un tegame, metteteci dentro l'olio di oliva, fatelo riscaldare e poi aggiungete la cipolla, lasciatela rosolare,  versate il pomodoro e qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per circa 20 min. Prendete la zucca e pulitela dalla buccia e dai semi, passatela sotto l'acqua, asciugatela e tagliatela a fettine sottili, passatele nella farina (su entrambi i lati) e fatele friggere in olio bollente 2 min. per parte, mettetele su carta assorbente e salate. Prendete le olive e riducetele a spicchi e riscaldate il forno a 180°.
Prendete una teglia, mettete un pò di sugo sul fondo e sistemate le fette di zucca, copritele con altra salsa, parmigiano, basilico, pezzi di stracchino e olive. Completate nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve contenere salsa, stracchino, olive, parmigiano e basilico. Infornate la teglia per 30 min. e lasciate riposare per 5-10 min. Servite la parmigiana sia calda che tiepida, nella stessa teglia. Buon Appetito.

Polpette di ceci e patate


Ingredienti:
- ceci secchi
- patate
- pane raffermo
- pane grattugiato
- prezzemolo
- sale



Preparazione:
Per preparare le polpette di ceci e patate inizate con il cuocere i ceci e poi lasciateli raffreddare. Successivamente frullateli fino ad ottenere una crema densa, nel frattempo lessate le patate. Quando pronte, schiacciate le patate ed unitela ai ceci aggiungendo la mollica di pane bagnato, sale, prezzemolo e pangrattato. Adesso iniziate a preparare le polpette, impanatele ed infornate a 200°. Lasciate cuocere fino a farle dorare, servite in tavola le vostre polpette di ceci e patate