Cucinare, le ricette tipiche della buona cucina italiana

Avete mai preparato la Cotoletta a Orecchia di Elefante, o cotoletta alla milanese?

Ingredienti
4 costolette con l'osso
100 gr di pangrattato
4 uova
olio per friggere o burro
2 mazzi di rucola
300 gr di pomodorini ciliegino
sale q. b.

Preparazione
Per preparare la cotoletta a "Orecchia di Elefante" ( così chiamata perchè quando cuoce nella padella assume la forma dell'orecchio del pachiderma), vi consiglio, prima di cominciare, di incidere il perimetro della carne evitandone l'arricciamento del bordo in fase di cottura.
Lavate le fette di carne e ascigatela con carta da cucina, poi prendete il pestacarne e sbattete le costolette per ammorbidirle e renderle meno spesse. Passatele prima nelle uova sbattute condite con il sale, poi nel pangrattato facendo ben attenzione a far aderire ovunque il pangrattato. Prendete una padella versatevi l'olio per friggere o sostituite in parte il burro con dell'olio se desiderate una cotoletta più leggera e lasciatela friggere a fuoco moderato; quando sarà bella dorata su entrambe le parti, adagiatela su carta assorbente. Intanto preparate un'insalatina con i pomodorini e lavate accuratamente la rucola. Prendete un piatto da portata e sistemate la rucola lavata e asciugata, adagiatevi la cotoletta e aggiungete un cucchiaio di insalata di pomodoro (sulla cotoletta). Servite la cotoletta ancora calda

Crocchette di patate con pancetta

Ingredienti
500 gr di patate
100 gr di pancetta
50 gr di scamorza affumicata
30 gr di grana grattugiato
30 gr di burro
2 tuorli
sale

Preparazione
Per preparare le vostre crocchette di patate con pancetta inziate con cuocere le patate in acqua salata per poi schiacchiarle. Aggiungete il burro e dopo aver mescolato lasciate riposare per qualche minuto. A questo punto aggiungete due tuorli di uova, il parmigiano, sale e lasciate raffreddare. Tagliata la scamorza al bastoncini inseritela all'interno di una porzione di patate avvolgendolo. Avvolgete la pancetta intorno a ciascuna crocchetta ed infornate il tutto a 180° per circa 10 minuti. Quando le crocchette saranno ben dorate estraetele dal forno. Adesso servite le vostre crocchette di patate con pancetta

Le salsicce e broccoletti sono una bontà unica e facili da preparare.

Ingredienti
- 500 g di salsicce
- 800 g di broccoletti di rapa
- un pezzetto di peperoncino
- uno spicchio d'aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- un cucciaio di strutto
- quattro cucchiai di olio
- sale

Preparazione
Per preparare delle ottime Salsicce e broccoletti, sciogliere in una padella lo strutto, aggiungere le salsicce punzecchiate con una forchetta e tre cucchiai d'acqua. Cuocere a fuoco moderato per un quarto d'ora circa, rigirando le salsicce di tanto in tanto. Scolare e tenere al caldo. Nel frattempo mondare e lavare i broccoletti, sistemarli nel tegame di cottura delle salsicce con l'acqua che rimane loro aderente, aggiungere olio, aglio e peperoncino, salare, coprire e portare a cottura. Riporre le salsicce in padella e spruzzarle con il vino, far evaporare. Servire caldo