Cucinare, le ricette tipiche della buona cucina italiana

Che Natale sarebbe senza panettone? Noi il panettone lo prepariamo in casa 

Ingredienti
- 800 gr farina bianca
- 15 gr lievito
- 150 gr burro
- 2 uova
- 4 albumi
- 400 gr zucchero
- 80 gr canditi assortiti
- 50 gr uvetta sultanina
- 25 gr zucchero vanigliato
- un pizzico di sale
- 60 ml latte

Preparazione
Il giorno prima, sciogliete in una ciotola il lievito e un quarto della farina nel latte tiepido. Dare all'impasto una forma arrotondata, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare, in un luogo asciutto e non freddo, per una notte.
Il giorno dopo riprendete l'impasto, lavoraratelo a lungo sulla spianatoia con 100 gr di farina e qualche goccia di acqua tiepida; copritelo con un tovagliolo e fartelo lievitare al caldo per circa 2 ore.
A questo punto ripetere l'operazione usando altri 100 gr di farina e aggiungete acqua tiepida (q.b.) per rendere l'impasto morbido ed elastico: lasciatelo lievitare per circa 3 ore. Nel frattempo fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per almeno 20 minuti.
Prima di riprendere l'impasto fate sciogliere il burro in un tegamino su fiamma molto bassa per evitare che frigga, lasciandone da parte un po' per ungere la tortiera; poi sciogliete lo zucchero e un pizzico di sale in poca acqua, sempre su fiamma molto bassa, aggiungendo, lontano dal fuoco, le uova intere ed i bianchi. Imburrate una contenitore da forno alto e stretto.
Riprendete l'impasto e tornate a lavorarlo con il resto della farina aggiungendo, poco alla volta, il burro sciolto e il miscuglio di zucchero e uova. Lavorate a lungo l'impasto inserendoci verso la fine anche le uvette, ben strizzate ed infarinate i cubetti di frutta candita. Disporlo nelcontenitore da forno, coprirlo con un tovagliolo e lasciartelo lievitare per almeno 3 ore.
Accendete il forno e regolarlo su 180° C. Mettete il dolce in forno solo quando la temperatura è quella giusta e farlo cuocere per circa 45 minuti e comumque fin quando la superficie è diventata bruna. Fartelo raffreddare a testa in giù per evitare che le uvette e i canditi si depositino sul fondo.
Quando si è raffreddato, servite il Panettone dopo una leggere spruzzata di zucchero vanigliato.

Vi propongo la salsa moretta per accompagnare il panettone di Natale durante le lunghe serate di festa che trascorrerete in compagnia di amici e parenti.

Ingredienti per la salsa moretta
6 dl di panna fresca
350 gr di cioccolato fondente
180 gr di zucchero fine

Procedimento
Per preparare il vostro panettone di Natale con salsa moretta, spezzettate e fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al micro onde, aggiungete lo zucchero e la panna. Mescolate bene, prendete un piatto da portata, tagliate una fetta di panettone di natale e mettete nel piatto accanto al panettone la salsa ottenuta. Se vi piace il cioccolato bianco, potete anche sostituirlo con quello fondente oppure potete fare entrambe le salse. Accompagnerete il vostro panettone sia con salsa moretta che bianca.

Il panettone alle chiare d'uovo è molto semplice da preparare ed è caratterizzato da un profumo intenso. E' molto soffice ed è ideale come accompagnamento ad un buon tè o come merenda. Ecco come fare un ottimo panettone di chiare d'uovo

Ingredienti
- Farina, 150g
- Uova 4 albumi
- Zucchero, 75g
- Uvetta, 50g
- Acqua di fior d'arancio
- Lievito in polvere,
- 1 cucchiaino
- Sale


Preparazione
Lavate l'uvetta, asciugatela e passatela in un pò di farina. Montate a neve gli albumi assieme ad un pizzico di sale. Continuando a montare, aggiungetevi lo zucchero, il burro fuso, la farina rimasta, il lievito, l'uvetta e qualche cucchiaio di acqua di fiori d'arancio. Versate l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato, praticate due incisioni con un coltello sulla superficie e cuocete in forno caldo a 160° per 40 minuti. Servite il panettone di chiare d'uova

Prepariamo il pane alle noci

Ingredienti
450g di farina
50g di farina integrale
25g di lievito
250g di noce tritataù
25g di burro
250ml di acqua
10g di sale

Preparazione
Per prepaarre il pane alle noci iniziate con il disposrre la farina a fontana, mettetendo al centro dell'acqua tiepida dopo aver sciolto il lievito, le noci tritate, il burro, il sale. Impastate il tutto a lungo fino ad ottenere una palla di pasta liscia, aggiungete sulla superficie olio d'oliva e lasciate riposare 45 minuti. Successivamente dividetela in panetti, disponeteli su di una teglia imburrata e lasciate lievitare per altri 45 minuti. Infornate a 220° per circa 20 minuti, alsciate raffreddare e servite il vostro pane alle noci.

Le zeppole di Natale con le patate, è un tipico dolce della Campania simile alle graffe e sono caratterizzate dalla loro morbidezza. In Campania non esiste Natale senza le zeppole.

Ingredienti
500 gr farina bianca
500 gr di patate lesse
4 uova intere
5 cucchiai di zucchero + 5 per la copertura
100 gr di burro
2 cubetti di lievito di birra
buccia di limone grattuggiata
vanillina
cannella
un pizzico di sale

Procedimento
Per preparare le vere zeppole di Natale, inizate con il creare la classica fontana con la farina inserendo al centro le uova intere, il lievito sciolto in un pò di acqua tiepida, un pizzico di sale, zucchero, patate sbucciate e passate al mulinello e delle scorzette del limone. Amalgamate il tutto creando un impasto morbido, coprite l’impasto ottenuto con un panno lasciate lievitare per circa un’ora. Successivamente create con la pasta dei piccoli tubi tagliandoli ogni 10 centimetri, chiudete le zeppole a cerchio e friggertele in abbondante olio. Quando le zeppole sono dorate scolatele dall’olio e fatele asciugare su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. A questo punto passate le zeppole di Natale nello zucchero aromatizzato con la vanillina e la cannella e servite.

Controfiletto all'uva con curry

Oggi vi propongo una ricetta di stagione il controfiletto all'uva con curry

Ingredienti per 4 persone

4 fette di controfiletto di manzo
1/2 busta di zafferano
1/2 cucchiaio di curry
1 cipolla
1/2 carota
1 costola di sedano
 1 grappolo di uva
2 cucchiai di mascarpone
prezzemolo tritato, sale, pepe, burro.

Procedimento

Per preparare un ottimo controfiletto all'uva, per prima cosa dovete preparare un mix di spezie e dovete,  mescolarlo in una ciotola insieme alla farina, poi mettete sulle fette di carne il composto e fatelo aderire bene alle fette di controfiletto. Prendete un tegame e fate rosolare con il burro, la cipolla, il sedano, la carota, precedentemente  tritati, aggiungete le fette di controfiletto e rosolate 1 min. per lato.Aggiungete alla carne gli acini di uva precedentemente lavati e fate cuocere per altri 5 min. poi aggiungete il mascarpone e fatelo stemperare nel fondo di cottura, salate, pepate e finite con il prezzemolo. Mettete i controfiletti nei piatti,  accompagnateli con gli acini di uva e portate in tavola. Buon appetito!

Prepariamo i Crocchè di patate

Ingredienti
1 kg di patate
3 uova
parmigiano,
100 gr di salame napoli tagliato a listarelle
200 gr di fiordilatte tagliato a bastoncini
prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato
sale
pepe
3 cucchiai di farina
60 g di burro
olio

Preparazione
Per preparare i vostri crocchè di patate iniziate con il lavare le patate, lessatele e sbucciatele a quando sono ancora calde. Adesso schiacciate le patate più volte fino a che non diventino una pasta filante, aggiungete il burro, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale, pepe, ed 2 rossi d'uovo. Lavorate l'impasto e iniziate a formare dei crocchè introducendo nel mezzo il fiodilatte e il salame. Passate i crocchè nella farina e successivamente nelle chiare d'uovo che avrete montato a neve insieme ad un uovo intero epoi nel pangrattato. Adesso friggete i crocchè e asciugateli su carta assorbente. Adesso potete servire i vostri crocchè di patate.

Per preparare un dolce bello da vedere e buono da gustare vi propongo la ghirlanda di Natale.

Ingredienti per 10 persone

Per la torta
1 confezione di preparato fresco per torta margherita
150 gr di marmellata di albicocca
100 ml di brandy ( facoltativo )

Per decorare
200 gr cioccolato bianco
200 gr di cioccolato fondente
confettini colorati

Procedimento
Per preparare la vostra Ghirlanda di natale, prendete il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria, dopodichè, stendetelo su un foglio di carta da forno e livellatela a uno spessore di circa 2 mm; prima che si raffreddi definitivamente, prendete le formine per i biscotti e create alberelli e stelline a piacere. Intanto accendete il forno a 180°, foderate uno stampo da ciambella con carta da forno bagnata e versateci dentro il composto della torta ed infornate, facendo cuocere il dolce seguendo le istruzioni.
Lasciate raffreddare il dolce e tagliatelo in orizzontale, bagnate con il brendy ( se ci sono bambini non lo mettete ) entrambe le parti del dolce, spalmate la marmellata di albicocche e sistemate il dolce su una griglia. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco, versatelo sulla superficie della ciambella in modo uniforme e lasciatelo solidificare. A questo punto potete decorare il dolce con le formine applicandole con gocce di cioccolato; completare con i confettini colorati. E' bella vero? Buon Appetito

I Roccocò, sono tipici dolci del periodo natalizio. Ricetta per circa 25/30 Roccoco'

Ingredienti:
gr. 500 farina
gr. 500 zucchero
1/2 bicchiere d’acqua fredda
gr. 250 mandorle
12 chiodi di garofano
mezza noce moscata grattugiata
buccia grattugiata di 1 arancia e 1 limone
un cucchiaino di pepe
gr. 2 carbonato di ammonio
sale
un tuorlo d’uovo

Preparazione:
Riunite sul tavolo tutti gli ingredienti, con tutti gli aromi che avete triturato in un mortaio, mentre in ultimo aggiungerete la buccia grattuggiata del limone e dell’arancia. Mescolate tutti gli ingredienti a secco ed aggiungete a poco alla olta l’acqua. Lavorate poco la pasta ed in ultimo aggiungete il carbonato d'ammonio, dando ancora un’ultima lavorata all’impasto. Lasciate riposare l’impasto per tutta una notte in un luogo riparato e fresco coprendolo con un canovaccio.
A pasta riposata prendete le mandorle, pulitele con un panno e fatele tostare in orno a calore moderato per circa 15 minuti, dopo di ché mescolate la paste alle mandorle intere e formate tanti bastoncini dello spessore di un dito e
la lunghezza di circa 12 cm. Riunite le estremità dei bastoncini saldando con le mani i due punti d’incontro.

Spennellate i roccocò con un tuorlo d’uovo, appena diluito con un goccio di latte e infornateli distanziandoli l’uno dall’altro di circa 2 cm.  utilizzando la teglia del forno precedentemente imburrata. Il calore del forno, all’inizio, dovrà essere al massimo 250° per dare modo ai rococò di gonfiarsi e consolidarsi. Dopo 7/8 minuti potrete diminuire il calore a 180°. La cottura dovrebbe eesere completa dopo circa 20 minuti. Non appena tutti i rococò saranno pronti, perché durino un certo tempo, rimetteteli in forno a biscottare a calore moderatissimo (50°) anche per qualche ora .

Tronco dolci feste di Natale

Ingredienti per 8 persone

180 gr di zucchero
150 gr di farina
150 gr di burro
300 gr di cioccolato
350 gr di crema di castagne
2 cucchiai di rum
4 albumi e 5 tuorli
2 cucchiai di cacao
un pizzico di sale e una bustina di zucchero vanigliato.

Procedimento

Per mettere in tavola un tronco dolci feste, occorre preparare la pasta biscotto. Prendete 4 tuorli e lavorateli con entrambi i due tipi di zucchero, quello semolato (150 gr) e vanigliato, la farina e 50 gr di burro sciolto freddo. Intanto, montate a neve ferma i tuorli con un pizzico di sale e uniteli al composto. Prendete una teglia, ricopritela con carta da forno e versateci dentro il composto e mettetelo nel forno preriscaldato a 200°circa per 10 min.Tirate fuori la teglia e arrotolate la pasta biscotto su se stessa e fatela riposare in frigo per un'ora. Preparate nel frattempo una crema con il tuorlo e lo zucchero rimasto, 50 gr di burro, il rum, il cacao e la crema castagne, estraete il cilindro dal frigo, srotolatelo e distribuitevi sopra la crema.Riavvolgete e mettete in freezer per un'ora, ma prima tagliate 2-3 cm per parte e metteteli via per dopo.Per decorare il tronchetto, sciogliete la cioccolata con il restante burro, lasciatelo intiepidire e versatelo un pò sulle estremità dei due pezzetti tagliati e messi da parte e formate così i rami del tronco. A questo punto copritelo interamente con il cioccolato e create la corteccia con la forchetta. Riponete il tronco dolci feste di Natale nel frigorifero almeno 2 ore prima di servirlo. Non mi resta che augurarvi buon appetito.