Cucinare, le ricette tipiche della buona cucina italiana

Avete mai preparato la Cotoletta a Orecchia di Elefante, o cotoletta alla milanese?

Ingredienti
4 costolette con l'osso
100 gr di pangrattato
4 uova
olio per friggere o burro
2 mazzi di rucola
300 gr di pomodorini ciliegino
sale q. b.

Preparazione
Per preparare la cotoletta a "Orecchia di Elefante" ( così chiamata perchè quando cuoce nella padella assume la forma dell'orecchio del pachiderma), vi consiglio, prima di cominciare, di incidere il perimetro della carne evitandone l'arricciamento del bordo in fase di cottura.
Lavate le fette di carne e ascigatela con carta da cucina, poi prendete il pestacarne e sbattete le costolette per ammorbidirle e renderle meno spesse. Passatele prima nelle uova sbattute condite con il sale, poi nel pangrattato facendo ben attenzione a far aderire ovunque il pangrattato. Prendete una padella versatevi l'olio per friggere o sostituite in parte il burro con dell'olio se desiderate una cotoletta più leggera e lasciatela friggere a fuoco moderato; quando sarà bella dorata su entrambe le parti, adagiatela su carta assorbente. Intanto preparate un'insalatina con i pomodorini e lavate accuratamente la rucola. Prendete un piatto da portata e sistemate la rucola lavata e asciugata, adagiatevi la cotoletta e aggiungete un cucchiaio di insalata di pomodoro (sulla cotoletta). Servite la cotoletta ancora calda