Cucinare, le ricette tipiche della buona cucina italiana

Torta di patate e champignons

Ingredienti per 4 persone

350 gr di champignons
1 porcino
4 patate
150 gr di pancetta tagliata a dadini
2 uova
200 gr di panna da cucina
1 carota
2 spicchi di aglio
1 rametto di timo
succo di limone (1/2)
50 gr di burro
20 ml di olio di oliva
sale e pepe

Procedimento

Per preparare una buona torta di patate e champignons, occorre pulire e affettare gli champignon e il porcino, e tagliare finemente la carota. Prendete una padella e fate sciogliere 20 gr di burro con l'olio e versateci dentro la pancetta, (mescolate) e poi la carota e cucinatela per 10 min. a questo punto unite l'aglio, i funghi e lasciate insaporire per 15 min.

Sbucciate e affettate finemente, nel frattempo, le patate, prendete uno stampo tondo e rivestitelo di patate, metteteci sopra un pò di sale e pepe. Prendete una ciotola e stemperate la panna tanto da farla diventare una crema, aggiungete le uova e versate il composto sui funghi precedentemente tolti dal fuoco,  aggiungete il timo e mescolate accuratamente l'impasto. Prendete il composto, versatelo nello stampo con le patate e chiudete con uno strato di patate, metteteci sopra dei fiocchetti di burro e infornate la torta di patate e champignons in forno caldo a 190° per 30 min.

Servite la vostra torta salata ancora calda. Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Bruschette sfiziose

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pane casereccio o toscano
2 pomodori rossi
150 gr di mozzarelline ciliegia
30 gr di olive nere denocciolate
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
basilico, aglio, sale, pepe.

Procedimento

Per preparare le bruschette sfiziose occorre tagliare i pomodori a cubetti, tostare il pane, e pulire il peperone e tagliarlo a cubetti; tagliare le olive a rondelle. Prendete tutti gli ingredienti metteteli in un recipiente, aggiungete le mozzarelle, con abbondante basilico, salate e pepate a vostro piacimento e aggiungete l'olio e l'aceto.Sfregate le fette di pane ben calde con l'aglio, e distribuite il condimento su tutte le fette, servite in tavola e buon appetito!

L'insalta tiepida di patate e polpo è un tipico piatto da gustare nelle sere calde d'estate, facile da preparare e non costoso.

Ingredienti
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 3 foglie di alloro
- 1 carota
- 1 cipolla piccola bianca
- 8 patate
- 1 kg di polpo
- sedano
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine oliva a piacere
- pepe
- prezzemolo tritato


Preparazione
Per preparare la vostra insalata tiepida di patate e polpo inziate con il portare a bollura in una pentola le verdute tagliate aggingendo aceto e il sale. Una volta pulito e lavato per bene il polpo immergetelo nell'acqua con le verdure e lasciastelo cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti ricoprendo la pentola con il coperchio. Nel frattempo lavate le patate e immergetele intere e con la buccia nella pentola con il polpo dopo 25 minuti di cottura e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Una volta cotto, tagliate il polpo a pezzetti e sbucciate le patate tagliandole poi a cubetti. Unite il polpo alle patate e condite con olio, prezzemolo tritato, aglio, pepe e sale. Adesso la vostra insalata tiepida di patate e polpo è pronta per essere servita in tavola.

Per una dieta sana, prepariamo una gustosa insalata con Friselle e pomodorini

Ingredienti
- friselle
- pomodorini ciliegini
- cipolla
- tonno
- olio extra vergine di oliva
- sale
- origano

Preparazione
Per preparare una insalata con Friselle e pomodorini, iniziate con tagliare a pezzettini, pomodori ciliegini tagliati  cipolle tagliate a fette sottili, olio d’oliva, sale, ed origano. Lasciate riposare ed amalgare per un quarto d’ora. Bagnate le friselle sotto acqua corrente per ammorbidirle, deponetele su un vassoio e distribuiteci sopra l’insalata ed il suo condimento. Lasciate ammorbidire ulteriormente per circa quindici minuti e servite l' insalata con Friselle e pomodorini

Per un antipasto o per uno spuntino possiamo preparare una torta di patate con broccoli.

Ingredienti
- 800 gr patate
- 800 gr broccoli
- 80 gr burro
- 2 tuorli d'uovo
- 60 gr di mandorle
- noce moscata
- sale
- pepe

Preparazione
Lessate le patate,sbucciatele, passatele allo schiacciapatate. Incorporate al composto ancora caldo 40 gr di burro, i tuorli, un po' di noce moscata, sale e pepe. Lavate i broccoletti, divideteli a cimette, sbollentateli in acqua salata per 5 minuti.Imburrate una pirofila e riempitela alternando strati di purè e broccoletti fino a esaurimento degli ingredienti. Cospargete la superficie con le mandorle tagliate a filetti e fiocchetti di burro. Mettete in forno a 200 gradi e fate dorare: ci vorranno dieci minuti. Togliete, sformate e servite.

Verdure miste fritte in pastella

Ingredienti per 4 persone

4 finocchi
4 carciofi
un cavolfiore
100 gr di farina
4 uova
 40 ml di vino bianco
20 ml di olio di oliva
sale, pepe, olio per friggere

Preparazione

Per preparare delle squisite verdure miste fritte in pastella, occorre preparare prima la pastella, dividendo i tuorli dagli albumi, i quali, questi ultimi, dovranno essere montati a neve. Nei tuorli, aggiungete la farina, il sale, il vino, l'olio di oliva, mescolate bene tutti gli ingredienti, poi aggiungete gli albumi  montati a neve e lasciate riposare in frigo, il tempo di preparare le verdure.
Prendete, lavate, e tegliate i finocchi, il cavolfiore, i carciofi e lessateli in acqua salata per circa 15 min. poi scolateli, metteteli su carta assorbente e poi passateli nella pastella e friggeteli, pochi per volta e lasciateli dorare. Prima di servire la frittura, aggiungete un pizzico di sale. Sistematela su un piatto da portata e metteteli al centro del tavolo. Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Se volete perdere qualche chilo, ecco un nuovo piatto semplice  e leggero: le verdure al pinzimonio light

Ingredienti
- Verdure fresche: peperoni, carote, sedano, rapanelli, cipollotti, finocchi
- Yogurt magro
- aglio q.b.
- origano q.b.
- prezzemolo q.b.
- senape q.b.
- curry dolce
- limoni q.b.
- Sale e pepe q.b.

Preparazione
Per preparare le Verdure al pinzimonio light, pulite, lavate ed asciugate le verdure e tagliatele a bastoncini regolari. Preparate più salsine mescolando lo yogurt con:
senape e sale.
Aglio spremuto, prezzemolo tritato finemente, origano e sale.
Curry e un pizzico sale.
Buccia grattugiata di limone e del succo di limone.

Lasciate riposare le salsine ottenute per qualche minuto e servite le verdure al pinzimonio light insieme alle salse, in cui intingerle.

Prepariamo le polpette di polente ai funghi porcini

Ingredienti
- 500 gr di funghi porcini
- 300 gr di farina di polenta
- 120 gr di burro
- 50 gr di panna liquida
- aglio
- prezzemolo
- olio d’oliva
- pepe
- sale

Preparazione
Per preparare le polpette di polente ai funghi porcini, inizate con il pulire i funghi e dopo averli fatti rosolare lasciate cuicere per circa 15 minuti aggiungendo prezzemolo, aglio, sale, pepe e la panna. In una pentola portate ad ebollizione l'acqua con sale e versate la farina di polenta. Rigirate il tutto fino a ottonere un composto omogeneo senza grumi. In una teglia imburrata posizionate le palline di polenta e sopra mettete i funghi, infornate per circa 10 minuti con forno già caldo. Adesso potete servire le vostre polpette di polente ai funghi porcini

Ecco una ricetta semplice e naturale per combattere gonfiore alle gambe, causato dalla ritenzione idrica: le verdure

 Ingredienti
- 2 cetrioli
- songino
- lattuga
- poca rucola
- basilico
- timo
- prezzemolo,
- noci 30 gr
- erba cipollina
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- aceto balsamico.

Preparazione
Per prepare le vostre verdure contro il gonfiore delle gambe, lavate e asciugare i cetrioli eliminandole estremità e la buccia, successivamente tagliateli a rondelline sottili. Lavate il resto della verdura cambiando spesso l’acqua e asciugando bene. Mettete l’olio d’oliva e l’aceto in una piccola ciotola e fateli emulsionare con una forchetta. Disponete i cetrioli in una insalatiera e aggiungere le verdure avendo cura di mescolare tutto con delicatezza. Aggiungete i gherilli di noce che grazie ai loro aminoacidi, aiutano a salvaguardare le arterie

Oggi prepariamo i carciofi ripieni

Ingredienti
- 8 carciofi
- pane grattugiato (meglio se casereccio)
- formaggio pecorino grattugiato ed a pezzettini
- prezzemolo
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva

Preparazione
per preparare i carciofi ripieni, iniziate con il pulire i carciofi, scolateli e tagliate punte e stelo, in modo da poterli inserire dritti nel tegamea. In un piatto fondo mescolate il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e l’aglio tritato. Aggiungete il sale, il pepe e mescolate per bene. Aprite al centro i carciofi e riempiteli con l'impasto ottenuto. Ponete i carciofi ben stretti in un tegame e versate l’olio extra vergine di oliva. Aggiungete tanta acqua fino a coprire i carciofi, aggiungete un cucchiaio d’olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale ed uno spicchio di limone. Cuocete per 30 minuti e servite a tavola i vostri Carciofi ripieni